Вкусные картинки
Предыдущие вкусные картинки были уже почти полтора месяца назад. Нужны новые. Тем более, на новом месте всегда как-то интересно разведывать новые возможности. И да, нифига не приспособлено и не обустроено, поэтому готовить не сильно удобно. Зато воодушевления много. Хочется приготовить, и то, и это, и пятое, и десятое.
Но начну я даже не с рецепта, а просто с кофе. Потому что хороший день должен начинаться с хорошего кофе.
Кофе.
Кофе это не простой, а подарок от моей хорошей подруги. Кофе приехал сначала из США ко мне в Мексику. Но в Мексике мне не на чем было его смолоть. Конечно, можно было пойти в кофейню и попросить, чтобы смололи. Можно было купить какой-нибудь девайс (я, кстати, хотела, но тут у нас начал корячиться переезд в Мюнхен, а большинство электробытовых приборов из Америк нельзя использовать в Европе из-за разного напряжения…) Короче, девайс мы никакой не купили – и кофе приехал со мной в Мюнхен.
Отдельную кофемолку я покупать все же не стала. Но я купила себе блендер. И смолола кофе блендером по “лайфхаку” из интернета.
Вобщем, я не очень поняла этот “лайфхак” – по-моему, проще было нормально смолоть кофе в стакане. Смололся кофе средне, не слишком ровный помол. Но зато этот результат получен за 10 секунд.
Ну, а потом все понятно. Кофе (вот сколько влезало зерен в ногу блендера) + чайная ложка корицы. Залить во френч-прессе кипятком – и подождать. Вообще-то для френч-пресса кофе лучше более мелкого помола. Но это просто какой-то очень хороший кофе. Я пила и балдела. Очень мягкий и глубокий вкус. Спасибо, Наташа и Денис!
А вот тут видно пачку кофе:
Творог
В Мексике не продается творог. В Мексике много другого вкусного, поэтому по творогу мы не скучали. Но тут, в Германии, нет много того, что есть в Мексике. Зато творог есть практически в любом магазине. Есть жирный, нежирный, зерненый, не зерненый. Я вот еще хорватский творог (думаю, что это творог) на пробу купила -- тоже есть. Может, не в любом магазине, но в какой-то специальный "русский" магазин ходить не надо. (В русский магазин вообще не знаю, пойдем или нет. В китайский -- точно пойдем, и вот итальянский я присмотрела -- тоже схожу, посмотрю, что есть. А в русский как-то не особенно интересно). Короче, творог. Творог для меня это еще не готовый продукт. Я в него добавляю йогурт или сметану, фрукты или сухофрукты (на фото внутри творога -- груша), немножко сахзама по вкусу. И вот когда это перемешаешь -- это уже готовое блюдо. То ли на полдник, то ли на завтрак, то ли на десерт.
Ну, или вот так. Я в коробочки из-под мороженого делаю творога побольше. И потом это уже готовое блюдо на несколько порций. В одной коробке с персиком. В другом с грушей и корицей. Свет странный, потому что в Германии сейчас постоянно темно. В 4 часа дня в квартире уже прямо темно (на улице в 5 уже темень как ночью; закат в полпятого).
Овощные салаты
Довольно часто появляются на нашем столе овощные салаты (салат из папайи в Германии непозволительная роскошь, да и папайи вкусной тут нет).Это огурцы+помидоры+болгарский перец. Посолить. Ничем заправлять не надо – овощи дадут сок, будет вкусно.
Но можно заправить чем-то сметано-подобным (сметаной, йогуртом, мягким творожком). Будет тоже вкусно.
Нам больше нравится без заправки, но иногда для разнообразия делаем так. У этого зато есть “жижка от салата” (с) – что само по себе тоже вкусно.
А это вариации “летнего”. Так надо хранить смесь в холодильнике.
(Тут как “летний”, только без картошки. Огурцы, зеленый лук, редиска (в Германии почему-то в продаже до сих пор хорошая вкусная недорогая редиска), яйца и что-то колбасное. У меня в этот раз покупное мясо, иногда бывает индейка, как я покажу ниже).
При подаче – заправить сметаной и посолить. Все заправленное лучше съесть сразу, у этого салата мне жижка не нравится.
Можно из той же смеси делать не салат, а окрошку (с таном, айраном или минералкой – квас тут пока не видели).
Ну, и в тему овощей – фрукты. В прошлый раз я рассказывала, что фрукты у нас просто навалены горой, и каждый себе берет. При переезде в квартиру у нас тут нашлась миска большая икеевская, в такой же мы дома в Омске на стол ставили фрукты. Так что фрукты у нас не горой навалены некрасиво, а почти так же, но в миске, красиво. Каждый, кто хочет – подходит и берет.
Индейка
Это грудка индейки. Стоила по местным меркам очень недорого. Я ее схватила, а уже потом задумалась, как буду готовить.Духовки у нас тогда еще не было. Жарить было лень. Как-то в фарш превратить, например, тоже возможности не было. И вообще, мой любимый способ – варить в пакете. В Омске я варила в пакетах для запекания. В Мюнхене я не нашла пакетов для запекания. Нашла пакеты в которых можно морозить, а потом прямо в этом же пакете варить. Вот в пакете для варки и варила.
Индейку смазать солью-перцем. Можно еще чем-нибудь по вкусу (аджикой, например). Можно обложить лавровым листом. Положить в пакет – и пакет в кипящую воду. Если есть кулинарный термометр – круто. Надо варить до тех пор, пока не станет внутри индейки 77 градусов.
Если термометра нет – то около часа на обычную грудку. Вот если делать до 77 – то получается прямо идеально. Если термометра нет, то есть риск все же чуть-чуть пересушить.
Сок из пакета не выливаем, а сливаем в какую-нибудь банку или контейнер. Это очень концентрированный бульон, он очень вкусный. Кстати, тут в магазинах продается что-то очень напоминающее такой бульон. За деньги. Прямо за такие нормальные деньги.
А это – что получилось. С “летним” салатом и с кнёдлями опять.
Колбаски
Все колбаски в продаже в Мюнхене -- мега-калорийные (из-за высокой жирности). На вкус они бывают хорошие, не чувствуется, что жирные, (бывает, что прямо чувствуется), но смотришь состав -- и да, понятно, откуда 300 или даже больше кк на 100 грамм. Короче, мы не очень часто едим колбаски. И если покупаем -- то на развес, там калорийность не подписывают )))) Короче, мы колбаски настоящие немецкие едим, но очень редко. Поэтому никаких обзоров на них не будет. Я думаю, с нашими темпами мы и за пять лет не попробуем всех видов колбасок, которые здесь предлагаются.Это я пыталась сделать из колбасок “карри-вюрст”. Вышло вкусно, но не карри-вюрст. Потом научусь карри-вюрст делать, вам тоже скажу.
Колбаски “белые мюнхенские” жареные, овощной салат и картофельные кнёдлики.
Потом я придумала, что колбаски можно не жарить, а, налив в сковородку немножко жидкости из индейки, как бы притушить в бульоне. Или сварить. Не знаю, какой глагол тут будет более правильным – надо Похлебкина перечитать.
Так намного вкуснее получается.
Если жидкости из индейки нет – можно так же делать в воде. Будет не так смачно, но тоже (на мой вкус) вкуснее, чем жарить. Правда, жареные красивее выглядят на фото.
Фрикадельки
В фарш добавляем лук резаный мелко или смолотый на мясорубке (на блендере тоже подойдет). Можно чесночок, перец и прочие приправы по вкусу. Соль на этом этапе не добавляем. В миске рядом замачиваем полстакана (на кило фарша) овсяных хлопьев в полстакане же молока.
Через полчаса овсяные хлопья набухли и впитали молоко, а мясо в фарше получило вкус от приправ и лука, чуть-чуть промариновалось в луковом соке. Смешиваем. И не забываем посолить.
Дальше этот фарш можно жарить как обычные котлеты. А можно скатать мокрыми руками колобки – и порциями отправлять в микроволновку (полную тарелку во все дно микроволновки – на 5 мин). Если фарш был не очень, иногда вытапливается жидкость. Если фарш хороший – то никакой жидкости в процессе из фрикаделек не выльется. (Например, в Омске, когда я сама молола мясо и делала такие фрикадельки, никакого постороннего сока не было; с покупными фаршами – по разному). Вот такие красавчики выходят:
Ну, и на ужин. Салат опять как “летний” (я его раза три за месяц готовила) и кнёдли.
Рыба, жареная на коже
Вот такое красивое филе лосося на коже. Порезать на куски.
На сковородку буквально каплю масла (можно вообще смазать кисточкой). И выложить рыбу сначала кожей вниз. Кожа у рыбы пожирнее, из нее вытопится еще сок/жир и ничего к сковородке не пристанет. Кожу зажаривать прямо до хруста. Потом переворачивать -- и обжаривать совсем быстро. По доставанию чуть-чуть просушить на бумажных салфетках.
Вот так выглядят готовые куски. Есть вкуснее всего не разогревая, сразу же. Тогда вообще улет. И тогда можно есть прямо с кожей, она самая вкусная.
Но в целом, если разогреть – тоже хорошо.
Тут с маринованными овощами и кнёдлями.
Тут со свежими огурцами, кнёдлями и моцареллой. Вообще очень вкусно.
Создается ощущение, что мы тут едим только кнёдли – это не правда. Просто к красивой еде, которую я собираюсь фоткать, я делаю кнёдли. Они мне очень нравятся. Как по виду (для фото), так и по вкусу.
Рыба в посудомойке
Я уже готовила примерно такую рыбу, и не раз, и рецепт был. Пожалуйста, если вы мне хотите рассказать, что в посудомойке нельзя готовить -- не читайте эту часть поста.У немецких съемных квартир есть одна забавная особенность. Более, чем в половине нет стиральных машин. И практически во всех есть посудомоечная машина. Так в аппартах у нас никакой собственной стиралки не было (была общественная платная прачечная в подвале), но небольшая посудомойка была. И я подумала, что прекрасного лосося, который продавался в Лидле по привлекательной цене, надо приготовить в посудомойке.
Как я уже говорила, пакеты для запекания я не нашла. Нашла только пакеты для варки. Но как раз тут он хорошо тоже подойдет – температура в посудомойке не больше 70 градусов. Рыбу смазать солью-перцем, сбрызнуть лимончиком. Пакет хорошо закрыть, чтобы внутрь не попадала жидкость из из пакета ничего не утекло.
В пакете немного сока. Он очень вкусный, рыбный сок. Его можно использовать.
Сама рыба в посудомойке получается очень сочная. Очень нежная. (Правда, такая нежная, что может развалиться при неаккуратном перекладывании из пакета на тарелку. И вот у меня кусками красивыми не порезалось.
На гарнир тут кезешпецле, но покупной, полуфабрикатный. Поэтому не рассказываю, что это.
Типа майонез
Этот рецепт мне попадался на просторах интернета, давно хотелось попробовать по нему приготовить. Мы майонез не едим из-за высокой жирности, и я постоянно ищу ему заменители для разных рецептов, известных из детства. Вобщем, называется что-то типа "майонез из вареных яиц", есть несколько модификаций, я пока попробовала так.
Берем 3 вареных яйца. К ним хороший такой огромный зубчик чеснока -- через чеснокодавку. К ним сметаны/йогурта или чего-то подобного. К ним хорошую такую ложку горчицы. И сюда же мы выдавим лимонный сок. У меня треть среднего лимона -- чуть многовато, лучше четверть. Соль, перец. На фото перца откровенно мало, я потом еще добавляла. Свежемолотый лучше, но можно обычный. Сахар (или сахзам) тоже не помешает.
И все взбиваем блендером.
Я еще щепоточку карри потом добавила, чтобы цвет был такой, поярче.
Короче. На майонез это по вкусу вообще не похоже. Ну, разве что по виду можно перепутать с майонезом. Но это вкусный соус. В целом, в чем-то подобный майонезу. И еще. В зависимости от жидкости сметаны и количества лимонного сока – можно сделать не очень жидкий, а такой, чтобы из него можно было отсаживать красивые узоры.
Ну, и сразу, куда такой майонез я уже успела использовать? Пока мало куда: В фаршированные яйца (я все время пытаюсь придумать, чем заменить майонез в фаршированных яйцах). И в салат с тунцом (tuna-salad). Там тоже с майонезом надо по идее.
Фаршированные яйца
Итак, для фаршированных яиц, как мой рецепт из детства, мне нужно: яйца, майонез, чеснок и (опционально) перец.
Яйца разрезать пополам, вынуть желтки, к желткам добавить такое же количество майонеза, и чеснок по вкусу. Мой вкус говорит, что на 2 яйца надо 1 средний зубчик чеснока. Чеснок выдавить через чеснокодавку. Можно мелко-мелко порезать ножом. Вкус будет чуть-чуть другой, но даже интереснее. Чеснок, желток и майонез смешать -- вернуть в яйца. Т.к. массы примерно в 2 раза стало больше, из яиц будет выпирать. Вот тут можно было бы использовать кулинарный пакет, чтобы было красиво. Сверху посыпать черным свежемолотым перцем. Можно другим. Если яиц много -- я всегда делаю микс, чтобы красиво выглядело. Что-то красненьким, что-то черненьким, что-то желтеньким. Можно еще укропом посыпать для зеленого -- тоже вкусно.
И если по вкусу "майонез" вообще не похож на майонез, то... внезапно фаршированные яйцами яйца похожи на то, что было в детстве. Прямо хорошо, ага.
Рифмованный салат
Я хотела сделать папин салат, но в процессе пошло все не так. И получилось как получилось.Вобщем, для салата нам надо “три яйца, три огурца и банка тунца”. Половинку небольшой луковицы – мелко-мелко. 3 яйца кубиками. Три маринованных огурца (размером примерно с указательный палец) – кубиками. Банку тунца. У меня случайно тунец оказался с овощами, поэтому такой красный. Сюда бы пару ложек майонеза, но вот у тунца уже была какая-то томатная масса понамешана, поэтому всего одну добавила.
Все перемешать. Можно есть. Можно в холодильник ставить, есть в течении ближайших суток.
Муж сказал: ого, какой необычный оливье!
Это правда хорошо. И недо-майонез сюда тоже отлично вписался.
Ну, и сердечки с рисом
Когда я еще жила в Омске -- почти все мои вкусные картинки были с каким-нибудь рисо-мясом (в других семьях его зовут "плов"). Потому что корейская морковка и мультиварка -- и вот это "рисо-мясо" становится мега-оптимальным блюдом по соотношению затраченные усилия/выхлоп. Когда нет мульти и корейской морковки -- все чуть-чуть сложнее. Но тут я пошла в магазин, схватила самый дешевый рис -- а он оказался "басматти". Ну и как не сделать что-то плово-подобное?Морковку я натерла на терке. (Если вы готовите плов – это первая ошибка). Лук порезала средне-мелко. На 700 грамм сердечек у меня было 3 больших морковки и 3.5 луковицы.
Готовить буду в сковородке (если вы готовите плов – это вторая ошибка), потому что ничего более подходящего у меня нет. Но сковородка очень тяжелая, толстостенная.
Сначала разогрела растительное масло (если вы готовите плов – это третья ошибка, нужен курдюк), добавила в масло морковку и лук – обжарила/потушила до мягкости.
Когда овощи обжарились, добавила сердечки (четвертая ошибка). Обжариваю сердечки, перемешивая их с овощами.
Когда сердечки поменяли цвет, разровняла массу и сверху выложила стакан риса. Посыпала 2 чайные ложки соли, 1 чайную ложку карри (пятая), черный перец, пару лавровых листиков. Вылила 2 стакана кипятка (это тоже может быть ошибкой. В плов кипяток льют не из рассчета рис*2, а исходя из других рассчетов). Воду вливать надо очень аккуратно, чтобы струя воды не перемешала рис с мясо-морковкой снизу.
Теперь закрываем крышкой и ждем, пока вода закипит. Если крышка стеклянная – вам это видно. Если нет – надо прокачивать интуицию. У меня вода закипела сразу (т.к. я взяла крутой кипяток), и я уменьшила температуру нагрева (нужен небольшой огонь, поддерживающий медленное кипение).
Когда вся вода впиталась в рис, не видно свободной воды (у меня стеклянная крышка, но если нет – прокачиваем интуицию) – надо сделать страшное. Надо открыть крышку и в нескольких местах в рисе сделать черенком поварешки или ложки такие узкие колодцы до дна. Внизу до сих пор есть жидкость. Если так не сделать, то верх риса пересохнет, а низ перемокнет. А сквозь эти колодцы пар (а это пар от мясного и морковного сока) как раз насытит наш рис вкусным вкусом. Это прямо очень нужный шаг.
Ну, и все. Когда колодцы сделаны, подождать еще 5-10 минут, выключить огонь и пусть еще постоит под крышкой хотя бы 15 минут, он должен “дойти”. Потом открываем, перемешиваем (если вы готовите плов – это опять ошибка, седьмая, вроде) – и уже перемешанное подаем.
Ну, вы поняли, почему я не называю это пловом. Это, конечно же, никакой не плов, но это очень вкусно. Прямо очень. (А если есть мультиварка и корейская морковка, то это еще и мега-просто).
[deleted] 2024-11-13T06:59:05Z
kukina_kat 2024-11-13T10:15:55Z
Нет. Это не шавля. В шавлю идет воды больше, чем в плов. У меня воды идет всегда меньше, чем в плов. Жиров в шавлю идет больше, чем в плов, у меня — в разы меньше, чем в плов. Риса в шавлю идет больше, чем в плов. У меня меньше. У меня анти-шавля.
Плов для меня очень-очень жирное блюдо. Именно поэтому праздничное. Больше двух раз в год есть — плохо будет.
Все, что у меня в посте написано “ошибка” — это не ошибки, а как мне надо, осознанный выбор.
Я искала пакеты для запекания в Лидле, Эдеке, Реве, Алди, Норме, Медиамаркте, в ДМ и еще в нескольких магазинах, у которых я не помню названия, но где были гигантские полки с бумагой для выпечки, фольгой и прочими пакетами для бутербродов, одноразовыми формами для выпечки и т.п. Пакетов для запекания не было. В России в супермаркетах такого размера во всех всегда есть пакеты для запекания и дополнительно рукава для запекания. Если это не как пластиковые трубочки, запрещенные в ЕС, то они, конечно, где-нибудь есть. Но по русским меркам их нет. Как гречки, например. Сгущенки или творога, или пельменей — нормально. Меньше, чем в России, но точно есть. А гречки в обычных магазинах нет. Надо знать, куда идти. Кстати, в Сербии в Лидле были пакеты для запекания. Постоянно там ими пользовалась.
В Лидл я, скорее всего, перестану ходить.))) От этой квартиры далеко очень, а ТС у меня нет, и тут мы не будем его покупать, скорее всего.
Китайский магазин у нас рядом хороший))
Да, ассортимент продуктрв сильно ближе к русскому и общеевропейскому стал. Хотя мы даже с Португалией разницу заметили — но ты, конечно, ближе, геометрически и климатически, чем Португалия, с тобой ассортимент продуктов будет более одинаковый.
[deleted] 2024-11-17T18:15:15Z
kukina_kat 2024-11-18T14:13:51Z
Я возвращаюсь к названию “плов”, потому что я готовлю обезжиренный плов. Но когда я однажды написала, что это “плов” – меня захейтили. Поэтому я не использую название плов.
Творог и пельмени в Германии есть в любом магазине.
Любой нормальный продуктовый будет “страноспецифичен”, как ты выразился. Например, в Ашане в Испании – стена, увешанная ногами-хамонами. В Ашане в Омске зато – стеллаж с сыром “омичка”. В Ашанах я была в четырех странах, в Лидле – в трех. В Спаре – в четырех. Все магазины от страны к стране отличаются очень сильно, всегда в продуктовых идет большой уклон в местные продукты (или в те, которые местные предпочитают есть).
Пакеты для запекания я нашла, в Кауфланде. Все нормально, не переживай.
Да, в Мюнхене есть каршеринг. Да, мы не пользуемся по ряду причин, которые можно выразить простой фразой: “мне не нравится”.
[deleted] 2024-11-13T07:24:59Z
kukina_kat 2024-11-13T10:19:53Z
Так а кто тебе виноват? Вот пошла бы на обеденный перерыв, там бы и почитала.)) С мыслями: "А нас и тут неплохо кормят, и даже лучше!"
[deleted] 2024-11-13T09:00:26Z
kukina_kat 2024-11-13T10:22:53Z
Я кофемолку точно буду покупать позже квартиры)
Не может быть, чтоб только это. Еда вообще вся как в России. Творог вот!
[deleted] 2024-11-13T16:39:35Z
kukina_kat 2024-11-13T19:55:15Z
[deleted] 2024-11-13T19:12:06Z
kukina_kat 2024-11-13T19:54:26Z
Понятно, что при этом я посуду параллельно не мою и чистящее средство не закладываю. Только рыба. Конечно, так можно и не только рыбу готовить. Но для рыбы я вижу эффект. Это правда выходит по-другому, чем в духовке (не могу написать лучше – в духовке можно добиться эффекта зажаристой корочки, тут нет), и это прямо однозначно лучше по вкусу, чем рыба на пару, и тем более, чем вареная рыба.
Если есть духовка, которая умеет поддерживать 60 градусов длительное время – в духовке проще, конечно. (Я бы, кстати, духовке еще не сильно доверяла, проверить надо. Моя духовка говорила, что 150 градусов она на минимальром огне – но я замеряла, и там до 180 точно разогревается, только дольше, чем на большом огне).
[deleted] 2024-11-14T19:19:23Z
kukina_kat 2024-11-14T19:29:53Z
Не знаю, будет ли видно по такой ссылке из РФ. У меня вот такой был: https://www.ikea.com/de/de/p/fantast-fleischthermometer-kuechenwecker-digital-schwarz-20103016/ Ужасно удобный. Думаю, в России можно найти аналог и сейчас. )
Если такого термометра нет, а есть как бы “обычный” – то я аккуратно его втыкала через горлышко пакета, не развязывая пакет. Для этого можно сначала воткнуть, завязать вокруг термометра и термометр вытащить. Как видно по картинке, край пакета я все равно в воду не погружаю, я его крышкой прижимаю, он снаружи болтается. А вот можно ли оставить обычный термометр постоянно воткнутым… Что-то я даже не знаю. Наверное, можно, почему бы нет.
В Омске я такое же делала в пакете для запекания, а не для варки. Ну, я просто не знаю, есть ли в России пакеты именно для варки. ))
[deleted] 2024-11-18T16:41:45Z
kukina_kat 2024-11-18T17:23:49Z
Если запекаешь курицу/индейку – втыкаешь термометр в центр грудки так, чтобы он обязательно не касался кости. Для большой (больше 2 кг) 85 – готовность. Для маленькой 74. Для вот такой грудки большим куском использую что-то среднее: 77 градусов. Грудки курицы меньше – я их до 70 где-то доводила.
Если кусок говядины – 72 будет well-done, 60 – начало medium прожарки. Можно мерить не только в запекаемом мясе, но и в стейках, например. (И на сковороде, и на гриле). Для свинины 77 градусов. Для баранины 82 (тоже: воткнуть в центр куска мяса, но не касаясь кости).
Для рыбы 63.
Можно по температуре печь хлеб. 95 градусов. Я так делала с некоторыми видами бездрожжевого хлеба, например – мне сложно оценить по виду и по надавливанию, допеклись ли они, потому что они плоты
Этот же термометр можно использовать для приготовления сиропов вместо “пробы на шарик” и прочих вот этих проб. Проще и технологичнее.
Понятно, что пара градусов погоды не сделают. (Ну, разве что вот эти степени прожарки стейков будут другие). Но 75 и 85 – это уже сильно большая разница.
А! вот еще вспомнила применение. Глинтвейн когда варишь – там же очень важно, чтобы он не успел закипеть, а то есть риск выпарить весь алкоголь. Но реально “самое то” – это когда глинтвейн около 50 градусов. Он от алкоголя более обжигающий, чем обычная вода, поэтому, например, 70 градусов уже такой, сильно горячий, обжигающий.
Аналогично можно молоко нагревать почти до кипения, но чтобы не сбежало. (не знаю, правда, зачем – разве что на манную кашу?)
[deleted] 2024-11-19T10:31:31Z
kukina_kat 2024-11-19T10:53:21Z
Я аж сына попросила, чтоб он мне сфоткал страничку из моей поваренной книги, чтоб свериться.
[deleted] 2024-11-18T16:35:18Z
kukina_kat 2024-11-18T17:35:50Z