Ачма на рисовой бумаге

Рецепт этого пирога я подглядела у enka_letka вот тут. Он меня очень вдохновил, я хотела его повторить. И вот собралась.

Для ачмы вам нужно:

• Рисовая бумага. У меня ушло 4 листа. Рисовую бумагу можно заменить листами для лазаньи, тонко раскатанным пельменным тестом или же тонким лавашом (чем тоньше, тем лучше).
• Пачка творога (250 г).
• Упаковка сыра (200 г), который плавится. Я брала гарцский сыр, но в исходном рецепте сулугуни.
• 1 яйцо.
• Полстакана молока.
• Соль, специи.





Сыр. 150 грамм – порезать кубиками (или натереть на крупной терке). Смешать с творогом. 50 грамм сыра потереть отдельно – для украшения верха.

Молоко смешать с яйцом, добавить соль (1/2 чайной ложки), специи по вкусу. Рисовую бумагу обмакивать в эту молочно-яичную смесь. Первым делом выстлать дно и борта формы. Кстати, я хотела форму смазать маслом, но забыла. Это была ошибка, но не очень. Почему-то аккуратно ачма в конце из формы вылезла. Но я все же пекла бы в силиконовой форме или сбрызнула маслом из баллончика.





Сырно-творожную смесь выкладывать на листы. Не очень толстым слоем. Сверху – новые листы (такие же, моченые в молоке). У меня на прослойку уходила ровно половинка квадратного рисового листа. Очень удобно. Выкладываем творог-лист-творог-лист до верха.





Когда кончилась творожно-сырная смесь, последний слой сначала закрываем листами, которые у нас по бортам распластаны. Сверху выкладываем последний кусок рисовой бумаги (такой же, смоченный в молоке). На него тертый сыр (помните, мы откладывали?). И еще сверху выливаем всю оставшуюся молочно-яичную смесь, распределяя по возможности по всей поверхности равномерно.



В духовку на 180 градусов. Я поставила на 10 минут, потом покрутила, еще оставила на пять. Можно было еще подольше, думаю. Но у меня все было хорошо.

Короче, ачма вынулась из формы достаточно прилично, а вот ножом резалась с трудом. Но это свойство рисовой бумаги. Она такая, чуть-чуть резиновая.

Мне очень понравилось, какую красивую корочку дал этот сыр. Прямо вау. Не ожидала такого от обезжиренного сыра.



С сырно-творожной начинкой произошло что-то странное. Этот самый гарцский сыр – пахучий и с ярким специфическим вкусом. Короче, его свойства передались творогу. И его особая структура, и его вкус-запах. У всей начинки вкус гарцского сыра, только очень нежный, не такой острый, как был. Муж вообще ел – и не догадался, что там кроме гарцского сыра еще творог. Получилось очень хорошо. Вот рукой берется не идеально (немного начинка вываливается), но все же мы ели руками. Вкусно, обязательно буду повторять.

• [deleted] 2024-12-03T22:37:38Z

  • kukina_kat 2024-12-03T22:41:05Z

    лытдыбр, вроде, ни при чем. Чисто рецепт.

• [deleted] 2024-12-04T05:46:33Z

  • kukina_kat 2024-12-04T11:59:41Z

    А почему открывать нельзя?

    • [deleted] 2024-12-04T13:31:39Z

      • kukina_kat 2024-12-04T14:32:05Z

        Это не ко мне вопрос. Я не знаю, почему это "ачма" -- так было в том рецепте, где я взяла. Я бы сама назвала это лазанья.

• [deleted] 2024-12-04T07:12:28Z

  • kukina_kat 2024-12-04T12:02:04Z

    У меня после Въетнама была рисовая бумага, но тогда -- не прижилась на кухне. Пару раз баловалась, но так и не поняла прелести. Решила еще раз попробовать. Я хочу из нее беляши сделать (хотя с ней, наверное. получатся не беляши, а гедзе )))

• [deleted] 2024-12-04T20:23:59Z

  • kukina_kat 2024-12-04T22:19:18Z

    Ой, я нэмы не люблю. Я пробовала их дома готовить, думала, что у меня получится сделать что-то вкуснее, чем в кафешках. Вкуснее, чем в кафешках получилось, конечно, но так.

    8 лет назад еще рисовую бумагу в Омске было не достать, это теперь в любом уважающем себя супермаркете она есть. Я привозила себе ее в Омск из Вьетнама. Даже трех видов, разных. Скажем, острую рисовую бумагу я с тех пор не видела в продаже. Ну, вот я с этими тремя пачками попробовала все, что придумала – и не впечатлилась. Они и так-то у меня больше 2 лет лежали… Потом больше не покупала. Теперь решила дать ей второй шанс.

    Но для тех, кто ее не любит (как я раньше) я написала в рецепте, чем ее можно заменить.

• [deleted] 2024-12-05T12:33:52Z

  • kukina_kat 2024-12-05T13:04:20Z

    Да, рисовая бумага -- полупрозрачная. И очень-очень ломкая, хрупкая. Но если ее смочить чем-нибудь (самое простое -- мокрой рукой) -- она превращается во что-то такое, похожее на пленку, действительно, и еще более прозрачное. Еще желатиновую оболочку мне напоминает. И тогда в нее можно что-то заворачивать. А еще она липкая, сама к себе липнет, когда смоченная.

    Я на нее в этот раз обратила внимание, чтобы в разных блюдах попробовать свести к минимуму тесто. Вот где нужно тесто – попробовать заменить на рисовую бумагу. Даже лаваш – это довольно большой кусок теста. А рисовая бумага совсем тонкая. Я собираюсь дальше в этом направлении эксприменты ставить. С другой стороны, вкуса она почти не дает. Лаваш, наверное, вкуснее.

    Я практически уверена, что у вас должно быть. Ну, до войны наверняка было, а сейчас – не знаю, как. Надо смотреть в тех отделах, где все для суши продают.

    • [deleted] 2024-12-20T21:02:40Z

      • kukina_kat 2024-12-20T23:38:53Z

        Ачму я настоящую, конечно, пробовала, это – непохоже. Просто если уж рецепт не мой авторский, а автор рецепта как-то назвал – я придерживаюсь. Но вообще, это реально вкусно. Надо, кстати, и мне приготовить.

• [deleted] 2024-12-10T08:28:28Z

  • kukina_kat 2024-12-10T18:17:24Z

    А мне что-то так эти сыры понравились (мы пробовали "ручной" и "гарцский" -- но ручных два вида, один был с белой плесенью, а другой без). Прямо вообще. Никакой "обычный" не нужен. Ну, это я преувеличиваю, обычный -- тоже нужен, но просто сыр очень понравился, правда.