Самый новогодний салат
На новый год я уже который раз ничего не готовила.
Только кастрюльку винегрета и кастрюльку оливье. Ну, еще кусок мяса запекла – но к нему все равно никто не притронулся.
Когда я была маленькая, меню на новогодний стол у нас, конечно же, немножко отличалось год от года, но в целом – было очень стабильным.
И я вот сейчас этот список написала – и подумала: “Какая же я счастливая ленивая женщина! Я уже лет пять столько всего на новогодний стол не готовила! Или даже 6. Все больше чем попало на НГ питаемся.
- На сладкое к чаю: торт из мандариновых корок; эклеры. И чуть позже, когда я уже была довольно взрослая добавился фруктовый салат. Ну, и конфеты всякие. И фрукты обязательно (особенно, мандарины, конечно).
- Из горячего: тушеный кролик -- тушил папа. И кроме кролика еще обязательно мясо по-французски -- готовила мама (и вообще, где не указано иного, готовила мама с нашей помощью; но кое-что было папиными фирменными блюдами и он готовил без помощи). Еще, естественно, был гарнир: или картофельное пюре, или же картофель сначала отваренный до аль-денте, потом обжаренный чуть-чуть, только до корочки (такой картофель делал папа). Когда времена стали тяжелее и кроликов стало не достать, кролик заменился на окорочка как у всех.
- Из закусок: вареный язык -- варил папа. Из языка мы никакое заливное не делали, ели именно просто как мясную нарезку. Я его обожала. Бутерброды с икрой -- в голодные 90-е превратились в бутерброды со шпротами, но потом опять вернулась на новогодний стол икра, а шпроты сместились в повседневное меню. Иногда добавлялись бутерброды с соленой красной рыбой (или рыба просто как нарезка). Фаршированные яйца обязательно. И сырная закуска/намазка на хлеб. Чуть позже мама заменила ее на сырно-морковную -- такое много кто делал. (Ниже добавила рецепт). Часто еще была мясная тарелка с покупным мясом, которое надо было только нарезать и сыром (сыр в советское время был ровно один всегда; потом стало больше, например, маасдам и эдам).
- Из салатов: теория колец -- обычно делал папа. Такой салат был только у нас, потому что его изобрел папа. (Мои папа и мама -- специалисты по теории колец). Обязательно Хек под майонезом -- вообще самое любимое мое блюдо из рыбы. И тоже не самое распространенное блюдо, больше такого ни у кого не было. Еще какой-нибудь вариативно -- обычно это был салат, который мама в текущем году узнала (например, мимоза или с крабовыми палочками); И, конечно, оливье.
А еще принято считать, что в СССР у всех все было одинаковое. Но вот посмотрите на это меню, и да, оно довольно обычное, ничего такого – но вы точно найдете как минимум пять отличий со своим новогодним меню из советского прошлого. Потому что одинаковое-то одинаковое, но разное.
“Шубу” почему-то в моей семье на новогодний стол не готовили. Не знаю, почему. Ну, так Оливье. Оливье в нашей семье готовили на новый год 100%, обязательно. Еще в течении года – часто, и на праздничные столы тоже. Но на праздничные столы не всегда, а на новый год – всегда. А еще оливье всегда был у всех вообще. У всех. Дома ешь этот оливье, приходишь в гости к кому-то 1 января – оливье. 2 января к другим в гости – опять оливье. Третьего у третьих людей – опять оливье. Шуба у других людей обычно тоже была, но у нас-то не было. Или мимоза. У других людей бывала (кстати, не у всех) – но у нас редко. А оливье был на новый год мало того что всегда, так еще и у всех!
(Когда ты еще мелкий, после НГ же каникулы, да еще и холодно, поэтому часто всей толпой ребятни ходили то в одну квартиру, то в другую, то в третью…; конечно, везде кормили – и везде оливье!)
Вот я поэтому и считаю с детства, что Оливье – главный новогодний салат. А вообще, не знаю. Если бы я хоть какой другой салат в таком количестве ела, меня бы уже за уши к нему не притянуть. Но оливье никогда не вызывал отвращения. Потому что это по какой-то загадочной причине и правда вкусно!
Во взрослом возрасте Оливье я иногда готовлю. Но во-первых, всегда только на Новый год. Во-вторых, далеко не каждый год. Специально посмотрела за много лет фотки моих новогодних блюд: кажется, последний раз я готовила оливье аж в 2013 году. Так что не грех и повторить! Кстати, в жж ни разу рецепта Оливье не было. Поэтому вот вам мой рецепт оливье.
- Ставим вариться в одной кастрюле яйца и картошку. Конечно, зависит от размера яиц и вкусовых предпочтений. Например, 6 яиц и 6 картошек. Картошку надо помыть, но не чистить. Гнилую, ясное дело, не брать. Глазки пока не выковыривать – потом. Ну, вот это все в одну воду, и солить не надо. Поскольку я сейчас покупаю вареные яйца, картошку я не варила, а запекла. С запечеными овощами вообще-то все привычные салаты вкуснее, чем с вареными. Запекать можно в микре или в духовке. Вытаскивать – когда вилка в картошку втыкается легко (хоть если варите такой тест, хоть при запекании).
Для “диетичности” можно взять меньше картошки.
- Теперь картошка там варится-запекается, а мы делаем все остальное. И первое из этого: банку горошка откинуть в дуршлаг. Потом режем огурчики. Лучше соленые, можно маринованные. Огурчики тоже в дуршлаг. Жидкость эта из горошка и огурцов сильно уменьшает срок действия салата: он скисает. Поэтому слить горошек – реально хорошая идея.
Режем все остальное, что не варится в данный момент. У меня это яйца (я купила вареные), лук (1 головка – резать очень мелко), яблочко (одно среднее). И некое мясо. Мяса побольше. Оливье – это сытный мясной салат, не трава!
По поводу мяса в оливье и идут самые баталии. Какое же мясо самое правильное? Мне, если честно, любое мясо в оливье – норм. В моем детстве мама всегда делала оливье с вареной колбасой, предпочтительно – с докторской. Но говорила мама, что правильный оливье – с вареным языком, а колбасу мы используем для экономии. Во многих ресторанах в России оливье делают именно с языком. Я как-то раз делала с языком. Но во взрослом возрасте я делаю с тем мясом, какое подвернется. Например, можно с отварной грудкой индейки – будет намного менее калорийная версия, чем с докторской колбасой! На самом деле, мясо (при наличии остальных вкусовых доминант) не так важно, какое именно. Вкус майонеза больше сказывается. Бывает вариант с отварной говядиной (я тоже делала – с индейкой лучше). Бывает вариант вообще с креветками или крабом, или с лососем. Пожалуйста. Лично я не против. (Возможно, если бы кто-то попробовал подсунуть мне оливье со шпротами – я бы возмутилась, что это не оливье; а с креветками почему-то вполне себе оливье).Наконец картошка сварилась – и мы ее чистим от шкурки (и заодним глазков, если есть), режем кубиками и тоже добавляем в основную смесь.
Докинуть сюда же горошек и огурцы, которые уже точно лишились лишней жидкости. Все хорошенько перемешать. И в таком виде салат идет в холодильник. В таком виде он может храниться достаточно долго, до 4 января точно (но я стараюсь не делать столько, чтобы до 4 января стоял).
Модификации: можно добавить кукурузу (на этапе с горошком); можно добавить морковку (или вареную – на этапе с картошкой) или же свежую натереть на терке на этапе 3 (когда “режем остальное”). Я так делала, это прикольно.
Кто-то добавляет свежий огурец или зеленый лук/укроп – я это не признаю. Это вкусно, но уже не совсем оливье, на мой взгляд. Для меня это признаки “летнего” салата, а не “зимнего”.
Кстати на оливье с рыбой или морепродуктами выкладывают икру – и вот это мне почему-то не мешает считать оливье оливьем.
- При подаче салат подсолить и заправить майонезом. В детстве я не любила майонез – и для меня заправляли оливье сметаной. Но потом полюбила)))
В моем детстве добавляли майонеза в оливье щедро. Так, чтобы прямо видно его там было. Но я потом стала добавлять майонеза совсем чуть-чуть. Чтобы чуть прихватились ингредиенты. Мне лично так вкуснее.
В какой-то момент мы майнез из-за жирности-калорийности из меню убрали. И я стала снова заправлять оливье сметаной (можно йогуртом) – но я добавляю туда немножечко совсем горчички. В этот год я хотела сделать оливье с самодельным майонезом – но лимонный сок кончился, и бежать в магаз уже не хотелось.
Поэтому в этом году оливье на йогурте с небольшим добавлением горчицы.
Вот здесь по-моему, сметаны даже чуть-чуть больше, чем надо. Можно было меньше.
Но Оливье в любых модификациях – хороший салат! Самый новогодний для меня.
upd: По просьбам трудящихся. Рецепт сырной или сырно-морковной намазки на хлеб. Удалось даже найти древние фотографии, как это выглядит. Фотографиям больше 20 лет.
Первоначальный рецепт у нас был такой: берем колбасный сыр и чеснок. Пропускаем сквозь чеснокодавку (колбасный сыр отлично пропускается сквозь чеснокодавку). Заправляем майонезом. Мы это называли “сырный салат” и могли есть ложками. Могли мазать на хлеб. Еще с таким можно делать тарталеточки маленькие.
Можно использовать как часть сложных бутербродов/тарталеток – сверху добавлять, например, колбасу, мясо, или даже копченую рыбу.
Я знаю, что у некоторых людей такой сырный салат готовили не с колбасным, а с обычным твердым сыром – тогда его надо натереть на мелкой терке.
В варианте с морковкой – еще добавить морковку, тертую на мелкой терке. Пропорции подобрать на свой вкус. У нас морковки было поровну с сыром. Можно брать в соотношении 3:1 (в любую сторону).
Это мы опять называли “салат” и можно было просто есть ложкой. Можно мазать на хлеб, выкладывать в тарталетки и т.д. На мой вкус, этот вариант хуже идет в сложные бутерброды (когда сверху еще что-то). Зато очень вкусно, если таким “салатом” намазать лаваш, свернуть в рулет и порезать на рулетики.
[deleted] 2025-01-06T11:54:16Z
kukina_kat 2025-01-06T13:55:21Z
Это наше традиционное новогоднее лакомство. Сыры:-)
[deleted] 2025-01-06T15:17:16Z
kukina_kat 2025-01-06T17:54:05Z
Но ведь огурцы тогда надо резать отдельно при каждой подаче? Не, такое я уже не могу считать приготовленным блюдом.
У меня абсолютно не раскисает, стоит пока не кончится. Вообше ни сколько не раскисает. Главное: слить жидкость из горошка и огурцов. При подаче только заправить соусом (майонезом или сметаной). И все. Ничего резать не надо.
[deleted] 2025-01-06T16:34:06Z
kukina_kat 2025-01-06T17:49:39Z
Для меня со свежим огурцом вместо соленого пропадает "тот самый" вкус оливье и возникает другой вкус.
Оливье — это мясной салат. Он сытный. Поэтому совсем как огурцы-помидоры по калорийности он и не выйдет. Но если готовить с отварной грудкой вместо колбасы, взять половину обычной порции картошки (или заменить картошку на авокадо, но это дорого), и заправить не майонезом, а обезжиренным йогуртом с капелькой горчицы — он выходит менее калорийным, чем стандартный Цезарь.
[deleted] 2025-01-06T16:45:29Z
kukina_kat 2025-01-06T17:46:03Z
Вот моя мама страстный любитель оливье, она считала его лучшим салатом в мире, готовила и на праздники, и в будни.
Но для меня это все равно новогодний салат. Как мандарины — они все равно новогодние, даже в апреле.
[deleted] 2025-01-06T17:29:52Z
kukina_kat 2025-01-06T17:44:36Z
Яблоко в оливье — это классика. Про это даже в Служебном романе говорят!
[deleted] 2025-01-07T06:23:08Z
kukina_kat 2025-01-07T09:47:51Z
В крайнем случае можно ведь сделать и без Нового года. Вот прям щас!