Шарлотка
Шарлотка – любимый пирог моего мужа. А мне и радость: я ее готовлю лет с 12-ти и могу готовить с закрытыми глазами. И вот в несезон – тоже готовлю. Хотя сезон шарлоток, конечно, в августе-сентябре. Я тоже люблю шарлотку. Еще с детства. Это удачно совпало, что нам с мужем нравится одно и то же.
Немножко бэкстейджа.
Пошли разводить бардак на кухне?
К сожалению или к счастью, в какой-то момент жизни нам пришлось шарлотку сильно обезжирить и уменьшить по калорийности. Поэтому рецептов будет два: как печь обычную (по рецепту из моего детства) – и как я сейчас пеку обезжиренную низкокалорийную. (Не использую в приготовлении масло; вместо сахара – сах.зам; и баланс яблок/теста сильно смещен в пользу яблок).
Первым делом противень. Если вы готовите "нормальную" шарлотку -- то смазываете противень сливочным маслом и обсыпаете манкой. Если обезжиренную -- то берете либо силиконовый противень, либо застилаете противень бумагой для выпечки.
Вторым делом яблоки. Я яблоки мою (естественно), режу на четвертинки и удаляю сердцевину. Шкурку почти никогда не чищу. Далее яблоки надо порезать на дольки. В этот раз я порезала яблоки на слайсы овощечисткой (вообще-то ножом на более крупные дольки мне нравится больше).
Сколько надо яблок? Так, чтобы форма заполнилась на 2/3 по нормальной версии и “почти до самого верха” по обезжиренной. Если нормальный вариант – на яблоки сверху слоем выкладываем кубиками сливочное масло. Лучше его даже чуть подморозить перед этим, чтобы кубики внутри теста дольше таяли. На такой противень нужна прямо пачка сливочного масла. Если печем обезжиренный вариант – этот шаг просто пропускаем.
Теперь готовим жидкое яичное тесто. У меня на такой противень ушло 10 яиц. Количество яиц = количеству столовых ложек муки. Если готовите низкокалорийную -- ложки брать без горки.
В версии с сахаром: количество яиц = количеству столовых ложек сахара. Если сах.зам – его надо взять эквивалентное количество. Это не приторно, это нормально. В версии с сахаром из-за сахара объем теста выйдет примерно в 1,5 раза больше. (Сах.зам эквивалентного количества ведь почти не прибавит объема).
Мне очень вкусно в шарлотке часть муки заменять на овсяную. Это дает какой-то особый, в чем-то ореховый привкус. Поскольку овсяной муки у меня не было – я смолола обычным блендером немного хлопьев (3 ложки из нужных 10). (Грубый помол – ок). Если с овсяной заморачиваться лень – то это пропускаем, всю муку возьмем белую.
Моя мама и моя свекровь берут муки примерно в 1,5-2 раза больше, чем по 1 ложке на 1 яйцо. В этом случае тесто выходит более тестовым, традиционным. Я беру меньше муки (еще до того, как начала готовить низкокалорийную). По-меому, это придает тесту дополнительной пышности и какой-то немножко “меренговости”.
В миску к овсяным хлопьям добавляем корицу, ванилин, у меня тут щепока перца-чили (прямо маленькая щепотка играет роль не острого, острота блюда остается на нуле, но что-то вроде “умами” – позволяет лучше раскрыть другие вкусы). Потом я еще сюда же всыпала разрыхлителя (12 грамм). И оставшуюся муку.
Яйца обычно я не делю на желтки и белки. В этот раз решила поделить. Говорят, что так пышнее. Не знаю, мне иногда кажется, что это правда, иногда кажется, что одинаково. В любом случае обезжиренная шарлотка не будет такой высокой, как “нормальная”.
Сахар делим примерно пополам, добавляем половину в белки, половину в желтки.
В версии без сахара: в желтки добавляем сахарозаменитель (я использую жидкий для выпечки, или растворяю таблетки в ложке воды, если жидкого под рукой нет). А в белки – щепотку соли. Маленькую.
Я по-дурости сначала начала взбивать блендером желтки, и только потом догадалась, что теперь я не могу взбивать этим же блендером белки – поэтому взбивала белки руками. Никаких твердых пиков нам не надо – просто сделать пену.
Короче, белки и желтки начинаем вливать в тесто и тихонько все размешивать. В итоге выйдет жидкое тесто жидкостью примерно как на оладьи.
Тесто выливаем сверху на яблоки (если не обезжиренная версия – на яблоки с масляными кубиками).
Так вот. Если у вас обычные дольше, полученные ножом, тесто само просочится сквозь яблоки на весь слой, ничего дополнительно размешивать не надо. Если слайсы – не просочится, лучше чуть-чуть помешать тесто с яблоками.
На этот раз у меня был все еще занят глубокий противень под свинину в телогрейке. Поэтому для шарлотки использовала не очень глубокий. Вообще-то в глубоком вкуснее. Кстати, если бы противень был бы глубокий – я бы взяла яблок-то больше (как я писала: почти полный противень), а вот теста взяла бы примерно столько же. Вышло бы только лучше.
Короче, в духовку. У меня был режим (сейчас у меня сверх-супер-пупер-модная духовка, у которой есть режимы!) 180 градусов с конвекцией, который назывался “аэрогриль”. В Омске я бы поставила просто максимальный нагрев, а при засовывании в духовку (когда она уже раскочегарена) снизила бы до этих самых 180.
Через 20 минут – проверить. У меня выпеклось быстрее, чем я ожидала, всего за 24 минуты – хотя в Омске уходило почему-то порядка 40. (но тут у меня реально тонкий слой теста вышел).
Вобщем, вот такая вот шарлотка. Тоненькая, да. И на фото плохо видно яблоки – но они есть, и их много.
Шарлотку начинали есть за ужином. Когда я утром проснулась – оставалось уже вот столько (примерно 1/6 часть всей шарлотки).
И да! Рецепт получился как будто очень длинный и очень трудный, но на самом деле – это неправда. Писать дольше, чем готовить.
Это вообще самый легкий пирог, какой я знаю. Часто я пеку шарлотку не из яблок, а из других фруктов. Из вишни, из груш, из слив. Из мандаринов (но надо очищать дольки от пленок – это муторно). Реально можно хоть из чего. В Мексике я все думала испечь из гуавы, но гуава всегда слишком быстро кончалась.
[deleted] 2025-01-18T09:32:46Z
kukina_kat 2025-01-18T09:38:44Z
Но я в любом случае предпочитаю шарлотку переворачивать (в этот раз что-то пошло не так – но вообще, так еще и вкуснее, потому что влага лучше распределяется). А при перевороте и так красиво: видно яблочки. Типа так:
[deleted] 2025-01-18T10:14:21Z
kukina_kat 2025-01-18T10:52:55Z
Здесь два рецепта. Один очень традиционная шарлотка, второй называетмя "легкая шарлотка", другой яблочный пирог.
[deleted] 2025-01-18T10:59:23Z
kukina_kat
[deleted] 2025-01-20T12:28:38Z
[deleted] 2025-01-20T12:39:12Z
kukina_kat 2025-01-20T13:19:12Z
[deleted] 2025-01-20T13:36:10Z
kukina_kat 2025-01-20T14:50:58Z
kukina_kat 2025-01-20T12:52:09Z
У меня есть яблочный бисквит в ассортименте, и это совсем диугой пирог. Там нет кусков яблок.
И вообще, кажется, пора мне прекращать и рецепты постить.
[deleted] 2025-01-20T13:35:55Z
kukina_kat 2025-01-20T14:53:35Z
[deleted] 2025-01-20T15:27:12Z
kukina_kat 2025-01-20T15:42:00Z
Ведь я тоже могу встать в позу, и говорить, что правильная шарлотка — это именно как у меня. А все остальные — просто яблочные пироги.
[deleted] 2025-01-20T15:44:58Z
kukina_kat 2025-01-20T15:48:18Z
Маш, ничего страшного. Все в порядке. На тебя никаких обид нет.
kukina_kat 2025-01-20T13:19:03Z
[deleted] 2025-01-18T12:29:16Z
kukina_kat 2025-01-18T12:35:57Z
Да, конечно, какой смысл переворачивать, если специально сверзу сделать красивую корочку.
[deleted] 2025-01-18T14:35:19Z
kukina_kat 2025-01-18T16:44:24Z
Да и не надо пытаться! Тем более, что есть свой рецепт маффинов ))
[deleted] 2025-01-18T18:24:38Z
kukina_kat 2025-01-18T18:56:03Z
Это такой же. 1я, 1 м, 1с, только с расшифровкой, что делать.
[deleted] 2025-01-25T19:44:02Z
kukina_kat 2025-01-25T20:45:20Z
[deleted] 2025-02-21T19:39:27Z
kukina_kat 2025-02-21T19:50:50Z
Ну, и два годных рецепта (даже пусть и похожих) – это ведь лучше, чем один. Мало ли, что там в холодильнике в следующий раз заваляется.