Пирог с луком-яйцом

Я уже анонсировала, что пирог с луком-яйцом вышел идеальным. Но когда он идеальным вышел 4 раза подряд на одной неделе по просьбам трудящихся – это был знак, что надо про него написать в жж.

Конечно, я уже в жж про такой пирог писала. Но напомнить не помешает.

Недавно пекла пирожки с луком-яйцом. Более традиционная штука. Но с пирожками мороки сильно больше, а что вкуснее – еще не понятно.

Вначале я готовлю начинку.

Каким-то образом у меня устоялись пропорции. Я беру 7 яиц на 2 пучка зеленого лука. Красивые эти крашеные яйца. Каждый раз получаю эстетическое удовольствие, когда из них готовлю.

Да меня и резанный лук завораживает – красиво!

Вот так визуально выглядит пропорция лука и яйца, которая мне нравится. Обычно я режу весь лук, какой купила (или какой остался) – и добавляю яйцами на глаз.

Начинку не забыть посолить – около чайной ложки соли.

А теперь тесто. Моя стандартная заливайка с поправкой на местные продукты (чуть-чуть, мы же не в Мексике).

• 500 мл молочки/кисломолочки.

  /* Молочку в Омске я брала йогурт (можно питьевой). Еще часто я беру сюда прокисшее молоко. (В Германии молоко не киснет, а как-то плохо портится – я его выкидываю; в России молоко хорошо кисло, его можно было в выпечку брать, только лучше было). Тут я беру Buttermilch. */

• 180 грамм муки.
• Чайная ложка соли, столовая ложка сахара.

  /* Сахар я заменяю на сах.зам. Три струйки. */

• 2 яйца.
• Разрыхлитель -- 1 чайная ложка.

Все смешиваем блендером в однородность. Если молочка густая (типа йогурта или сметаны) -- тесто будет гуще. Если молочка жидкая, типа пахты или скисшего молока -- тесто будет жиже. Это не очень важно.

На дно выливаем примерно треть теста. Сверху выкладываем начинку.

Сверху поливаем 2/3 теста (все, что осталось).

Форму я маслом не смазываю – но я для этого или металлическую форму прокладываю бумагой или использую силиконовую форму. Купила себе новенькую силиконовую форму. Основной мотив был в том, что эта порция пирога у меня в одну металлическую не влезала – и приходилось два раза подряд выпекать. А теперь все влезает в силиконовую – и мне удобнее.

(ой, тут у меня нашлась, наконец, бумага для выпечки, которая идеально отлепляется от выпечки! В Омске я прямо никак не могла понять, зачем использовать бумагу для выпечки, если она постоянно прилипает к выпечке)

Металлическая форма у меня размером 21см*8см, силиконовая по дну диаметром 19 см. Но лучше взять 20-22 см – пирог будет чуть ниже (той же высоты, как в прямоугольной) – и будет удобнее есть.

Вот такой прекрасный пирог запихиваем в духовку примерно на полчаса. Но смотреть по красивому верху и по “сухой спичке”.

Как я написала, в металлическую форму за один раз не влезает – и ее мне приходилось гонять по два раза. На фото один пирог вылез из печи, другой идет в печь. Один пирог – это нам с мужем один ужин на двоих примерно.

Опять же, ожидаемый эффект. В печи пирог поднимается – а потом опадает. Вот тут, по-моему, видно, на сколько. Пироги практически одинаковые, но один только что из печи, а второй уже опал. Конечно, фоткать красивее сразу из печи – такой высокий, пушистый.

А это когда из силиконовой формы и уже один.

Разрез. Есть вкусно прямо рукой. Можно есть холодный, только вкуснее. (Это – одно из тех редких блюд, которые мой муж не греет перед едой. Даже шарлотку иногда греет, а этот пирог не греет).

Еще разрез. Да, прямоугольными кирпичиками резать удобнее (кучки получаются поменьше). Но в руку удобно брать и тот, и другой вариант.

Это очень вкусно. И, по-моему, лук-яйцо какая-то очень русская начинка – и непонятно, почему. Ведь реально готовить можно в любом уголке мира: хоть в Германии, хоть в Мексике. Яйца и зеленый лук у всех есть )))

Ну, и, кстати. По калориям такой пирог – более, чем прилично. 110-120 кк на 100 грамм (почти как куриная грудка), и по бжу хорошо, и прочее.

---

Ну, и просто еще показать. Если по какой-то причине что-то с пирогом пошло не так -- можно сделать салат с луком-яйцом, почти из тех же продуктов )))

Один из моих любимых салатов. Те же лук с яйцом (начинку для пирога) – посолить и заправить сметаной. (Можно майонезом, можно йогуртом, мягким творожком. У меня в Германии skyr – это нечто среднее между сметаной и мягким творожком. )

Здесь добавила немножко редиски – просто я тут очень люблю редиску. Она круглый год продается.

Приятного аппетита!

• [deleted] 2025-02-12T04:10:24Z

  • kukina_kat 2025-02-12T09:06:50Z

    Вот и у моего. Ну, как минимум одна из. Но, когда спрашиваю сейчас, не приготовить ли пирог с другой начинкой -- категорически сопротивляется. Говорит делать с луком-яйцом и ничего лучше человечество не изобрело.

• [deleted] 2025-02-12T07:03:31Z

  • kukina_kat 2025-02-12T09:08:51Z

    А я в какой-то момент жизни сама догадалась, что такую начинку можно в большой пирог, а не в маленькие пирожки. Ну, и заливайки моя мама тоже не делала, я их сама переизобрела. А этому пирогу именно в виде заливайки -- просто очень хорошо! И с тех пор -- да! Любимый пирог (из несладких).

• [deleted] 2025-02-12T13:11:43Z

  • kukina_kat 2025-02-12T13:30:48Z

    Это да. Но тут не только в начинке дело. Весь пирог вышел очень хорошим. Такое тесто такой начинке -- идеально подошло.

• [deleted] 2025-02-12T14:39:47Z

  • kukina_kat 2025-02-12T18:07:20Z

    Спасибо на добром слове! Я поэтому и пишу подробно -- чтобы максимально получалось. Но еще можно вопросы задавать, если что-то непонятно. Это плюс живых блогов по сравнению с кулинарной книгой )))

    Надеюсь, этот пирог тоже понравится и придется ко двору.

    В самом начале рецепта есть ссылка на более ранний рецепт – там варианты разных начинок.

    Я крайне рекомендую обратить внимание на начинку “капусту мелко нашинковать и помять руками”. Если угодно, можно сюда же добавить яйца для сытности. Но и просто с капустой тоже очень-очень вкусно выходит пирог (хотела написать “этот пирог” – но какой же он этот? С капустой он другой совсем).

    Шарлотка вообще хороша тем, что ее можно на любой размер делать, да! Я как-то и на одно яйцо делала. И кексами в индивидуальных формах (только яблоко надо не дольками, а помельче). Очень люблю шарлотку.

    • [deleted] 2025-02-12T18:10:31Z

      • kukina_kat 2025-02-12T18:50:47Z

        Если пирог по калориям как куриная грудка – это же чудо какое-то! Такой можно и больше жрать-с )))

        Давайте на “ты”, а? Мне кажется, мы уже в достаточно близких отношениях, чтобы на ты. )))

• [deleted] 2025-02-13T03:40:02Z

  • kukina_kat 2025-02-13T08:32:33Z

    Я беру 180 грамм муки на 500 мл пахты. На пахте или кефире тесто визуально довольно жидкое.

    Мне кажется, надо было печь чуть дольше. Если по бокам все схватилось хорошо, значит, густоты теста хватает, чтоб загустеть/затвердеть, не хватило температуры внутри. Возможно, чуть-чуть уменьшить температуру, если больше времени может спалить верх. С пирогами все равно всегда “до сухой спички”, а не по времени.

• [deleted] 2025-02-17T18:26:27Z

  • kukina_kat 2025-02-17T18:28:12Z

    Буду рада, если понравится и приживется на кухне )

    А почему были проблемы с поисками?

• [deleted] 2025-02-17T18:31:44Z

  • kukina_kat 2025-02-17T18:47:37Z

    Главное, что в итоге нашли! Жалко, конечно, что пришлось долго искать (