Как мы с сыном в четыре руки готовили
Мой сын – начинающий (пока еще недоученный) повар. И хотя в отпуске готовить не очень удобно, но нам так хотелось поготовить вместе, что мы не могли удержаться. На фото попало не все, но чуть-чуть попало.
И мне уж очень хочется похвастаться сыном-поваром.
Хотя всякие изыски в отпуске мы, безусловно, не готовили. Все же неудобно. Много чего не хватает, начиная с места. :)
И плюс будут всякие заметки о сербско-черногорской еде.
Рецепты реально простые: шаурма, бефстроганов и макароны по-флотски.
Макароны по-флотски
Макароны по-флотски у моего сына одно из дежурных блюд дома. Он их готовит часто и совсем не так, как готовлю я. (Ну, как "совсем не так" -- ясно, что это блюдо довольно простое и тут вариаций не так много). Готовил мне в Черногории полностью самостоятельно, я только бегала вокруг, путалась под ногами и фоткала. Было крайне приятно. Единственное, что надо подготовить к макаронам -- порезать лук. И щелкнуть чайником, чтобы получить кипяток. Все остальное уже готово к применению. Кроме лука еще фарш, макароны, соль+приправы, и томатная паста**.
Лук обжариваем до золотистости и мягкости, добавляем к луку фарш, пробиваем лопаткой, пока мешаем -- обжариваем до полного изменения цвета. К практически готовому фаршу добавляем макароны. На 400 грамм фарша мы взяли стакан макарон "спиральки". И вливаем 2 стакана кипятка прямо сюда же. На этом этапе добавляем соль и перец по вкусу.
Когда вода немного выпарится (но еще не до конца) – добавляем томатную пасту. Пару столовых ложек, опять же – по вкусу. Закрываем крышкой, уменьшаем огонь, ждем до выкипания воды и готовности макарон.
В условиях Черногории мы решили вместо томатной пасты взять айвар.
Просто томатную пасту ради пары ложек покупать меня жаба задушила – а айвар мы постоянно покупали и так. Он очень вкусно служит ко всему. Просто хлеб смазать айваром – и вкусно. А еще ведь можно добавить колбасы или сыра, или еще чего.
Короче, ждем до готовности макарон – и подаем на стол.
Блюдо не самое фотогеничное в мире, но очень вкусное. И можно приготовить всегда, в любой стране. Макароны, лук и фарш есть везде.
Бефстроганов
Бефстроганов -- руководила я, а Антон все делал. Он такой рецепт не знает, они не проходили, а он сам еще не нашел его.Мясо (мы взяли куриную грудку) зачистить от пленок и прочего (я бы сама не делала, но сын-повар сказал, что видеть такое надругательство не может, и любая готовка из курицы должна начинаться с зачистки).
Порезать на тонкие полоски. Чем тоньше, тем мне больше нравится.
Потом лук порезать мелким кубиком.
У нас было грудка от 2 куриц и 2 больших луковицы.
Начинаем с обжарки лука. Когда обжарен – добавляем курицу. Когда курица дала жидкость и поменяла цвет – всыпаем 2 столовые ложки муки. И перемешиваем все хорошенько, чтобы мука покрыла все кусочки мяса. Потом вливаем сметану (поллитровый стаканчик). Солим, перчим, добавляем душистый перец горошком и лавровый лист.
После добавления сметаны мешаем достаточно часто, потому что тут реально начинает пригорать (в основном пригорать пытается мука, от нее все беды).
В роли сметаны в Сербии и Черногории надо брать местную сметану, которая называется “павлака”. Павлака – это супер-вкусная сметана, и очень густая даже в обезжиренном варианте.
Короче, прогреть все вместе минут 5 до выпаривания ненужной жидкости. Если честно, павлака такая густая, что я сначала даже подлила немного кипятка – и потом его выпарила. Если русская сметана, ничего лить не надо – ее только выпаривать.
И вот, я думаю, из-за этой самой павлаки бефстроганов в Черногории у нас вышел просто великолепным. Восхитительным.
У нас бефстроганова вышло много. Из двух грудок курицы – это примерно 5-6 порций. А у нас там было так неудобно греть. Сербы и черногорцы ненавидят микроволновки. Я этого не понимаю, но даже на самых оборудованных кухнях микроволновка вряд ли будет. И вот у нас куча бефстроганова и греть его надо на паровой бане на общей кухне (своей собственной у нас в Черногории не было). Мы попробовали его в холодном виде завернуть в лаваш – и было почему-то просто очень круто. Я опять же думаю, что повлака как-то на это повлияла, потому что обычно с бефстрогановым у меня такой фокус не проходит, его надо греть.
Шаурма
А в Сербии у нас как раз была своя кухня, и мы готовили шаурму. Готовил Антон, я помогала, рецепт сын придумывал на ходу -- но он такой большой знаток и любитель шаурмы, что у него все получилось чудесно. Самое сложное: лук порезать полукольцами мясо (у нас куриная грудь опять) зачистить от пленок и порезать тонкими полосками (если полоска будет примерно размером с полукольцо лука -- чудно). Обжарить сначала лук, потом добавить к нему мясо. Т.к. мясо очень тонкое, оно очень быстро готовится -- минуты 3, наверное.
Лист лаваша (в магазинах Сербии-Черногории лаваш не продается, продается тортилья) смазать соусом. У нас в виде соуса павлака смешанная с остреньким (“лютым”, как говорят сербы) айваром (это прямо очень классное сочетание! прямо супер!)
Сверху выложить овощи, зелень, мясо.
В виде овощей у нас только болгарские перцы. Но классно и помидор, и огурец, и капустка. Можно сразу сделать “салат” и его выкладывать. Но у нас только болгарские перцы.
В виде зелени у нас для гламурности руккола. Она с яркой горчинкой, поэтому не переборщить.
На мясо сверху мы еще посыпали зерна граната. Шаурма с гранатом – это прямо как турки прописали.
А если делать “шаурму по-сибирски”, то можно посыпать брусникой. Тоже, кстати, вкусно.
Скатать рулетом. Если бы у нас был тонкий лаваш, мы бы края подогнули. Но была более толстая “тортилья” – и тут решили просто завернуть в рулет.
Перед поеданием обжаривать с двух сторон на сухой сковородке.
Можно сразу накрутить много шаурмяшек – сложить их, а обжаривать по мере надобности. Но все равно накрученные лучше съедать за один день, чтобы не размокли.
Если тортильи кончились, а начинка еще осталась – можно подать в виде салата. Тоже пользуется популярностью.
Шаурма вышла идеальная по мнению сына, а сын большой знаток и любитель! Сказал, что теперь это будет его главный фирменный рецепт.
Рассуждения про сербско-черногорскую кухню и прочее
По бокальчику, чтобы снизить ваш скептицизм перед самым спорным разделом. Сливовая ракия.
На самом деле, пара блюд, которые мы готовили с Антоном, осталась за кадром. Вот, лазанью мы готовили – но я не показываю, потому что не получилось сфоткать.
А еще вот суп готовили – и тоже фоток нет, забыла сделать, только финал.
Но, конечно, больше мы питались чем-то готовым. Во время нашей прошлой поездки в Сербию/Черногорию я делала пост про еду – новых наблюдений довольно мало. Кроме одного.
У меня в том посте написано, что в Сербии самая простая, казалось бы, еда – очень вкусная. И многие люди мне потом говорили, что я не права, и в Сербии еда не вкусная, а очень жирная. И есть все эти плескавицы и чевапы, которые я так расхвалила – невозможно.
(на картинке – чевапы в виде уличной еды из города Котора)
На самом деле, основное наше отличие с теми людьми в том, что они были из всей Сербии только (или преимущественно) в Белграде. Мы же были в прошлый приезд в Белграде очень мало, а были в другом городе – в Ужице.
И вот знаете что? В Белграде традиционные чевапы и плескавица не такие вкусные, как можно найти почти в любом другом городе. Это самое обычное мясо, зачастую действительно жирноватое. Во всех остальных городах Сербии-Черногории, где мы были, эти главные деликатесы балканской кухни – офигенные.
(на картинке – плескавица в виде уличной еды из города Ужице)
Чевапы и плескавица бывают в виде уличной еды, как бы в виде бургера. В переводе на английский в меню плескавицу переводят часто как burger. Но все же это другая котлета, своя собственная. Чевапы часто переводят как kebab – но в этом тоже правды нет. Понятно, что чевап и kebab родственные штуки, но по вкусу – все же разные. А еще бывают в виде мясного блюда, подается с гарниром.
Наша любовь из этой поездки – это вот айвар, как показывала выше. Овощная икра из печеных перцев.
И лично мое открытие – минералка Князь Милош.
Конечно, я пила Князя Милоша раньше, но как-то не зацепило. А вот если его подавать с лимонной долькой или вовсе выдвить в минералку немного лимона – то прямо очень хорошо. И минералка такой очень хорошей минеральности.
А про Белград. Ну, в Белграде действительно кормят наименее вкусно из всех городов, где мы были. Кроме одного “но”.
Но такое: в Белграде более десятка ресторанов из списка Мишлен.
Один со звездой, два из списка “особые рекомендации” и еще 11, кажется, просто в списке.
Мы сходили в два ресторана “особо рекомендованных” Мишлен.
И оба раза это было очень хорошо по кухне. Прямо очень. Некоторые блюда превзошли ожидания.
В Тивате ресторанов из списка Мишлен, конечно, нет, но есть ресторан Джейми Оливера – и это тоже было очень хорошо.
Ну, и последняя картинка. Пицца “По-черногорски”.
Да, да. Пицца, конечно, в Сербии-Черногории популярна не меньше, чем во всем мире. Пиццерии на каждом углу. И как любой уважающий себя регион, они тоже завели начинку пиццы “свою”. (Как есть “сицилиана”, “неаполитана”, “романа” и – ужас итальянцев – “гавайская”, так в Сербии-Черногории есть своя. Мы ее ели в варианте “Montenegroni”)
Итак, тут фирменное сербское мясо пршут, оливки и помидорки, ясное дело, тут тоже свои, и еще горками лежит каймак. Каймак – это молочный продукт, среднее между маслом и мягким сыром. Вкусный.
Короче, совет такой: в Белграде много не очень ресторанов, но есть куча прекрасных. Я вот, например, рекомендую этот самый "Иви Балкан Кузин" (от которого таблички Мишлен выше). Но вообще, я по-прежнему считаю, что в Сербии и Черногории очень вкусно.
И да. Тут очень вкусный хлеб. Много, разного. Мы, опять же, в эту поездку умудрились найти хлеб не очень. В прошлую (когда мы жили в основном в Ужице) – не смогли, весь хлеб был классный.
А еще мой краш – в Белграде практически во всех пекарнях продают маковые рулеты. В других городах нет, а в Белграде да. И да, не во всех пекарнях они одинаково вкусные – но если найти, то прямо вах.
Наверное, мамы взрослых дочек уже знают это чувство, а я вот только что познакомилась. С сыном готовить -- невероятно классно. Прямо еще хочу.
[deleted] 2025-08-10T16:06:23Z
kukina_kat 2025-08-10T16:08:58Z
[deleted] 2025-08-11T06:05:34Z
kukina_kat 2025-08-11T06:15:24Z
[deleted] 2025-08-11T10:57:05Z
kukina_kat 2025-08-11T11:10:07Z
Я знаю, что многие в бефстроганов не только сметану, но и другие виды соусов добавляют (ту же том.пасту). Но у меня бефстроганов только со сметаной – мне так больше всего нравится.
[deleted] 2025-08-11T11:20:39Z
kukina_kat 2025-08-11T11:48:44Z
[deleted] 2025-08-11T18:20:42Z
kukina_kat 2025-08-11T18:26:25Z
Если есть возможность в шаурму добавить гранат – то отдельно рекомендую. Мой сын потому и стал готовить шаурму, что ее с гранатом редко делают, а он именно с гранатом хотел.
[deleted] 2025-08-11T18:59:08Z
kukina_kat 2025-08-11T20:00:15Z
А шаурму можно и в следующий раз :)
[deleted] 2025-08-14T16:02:59Z
kukina_kat 2025-08-14T16:49:20Z
[deleted] 2025-11-15T19:46:13Z
kukina_kat 2025-11-15T21:53:47Z
Я даже ради сыновей никогда пленки эти не снимала. Но вот сын не может руку сбить. ))
Если у тебя в обозримом будущем наметится встреча с сыном – то, может, имеет смысл про аутентичную плескавицу задуматься ))) Есть прямые из Питера, Москвы и Казани в Белград.