Два новогодних рецепта
У нас “на районе” открылась Рождественская Ярмарка. Основные Ярмарки откроются еще только завтра (то есть, уже сегодня), а наша уже. Сходили, развлеклись, прониклись новогодним настроением.
Ну, и, видимо в связи с этим, выбор мой в очередной поход в магазин пал на традиционно новогодние для нашей семьи продукты.
В четверг запекала утку.
Утка я яблоками
Я называю этот рецепт в своей голове "гусь с яблоками", хотя как раз гуся не готовила сама по нему ни разу. Утку готовила, индейку готовила, курицу готовила. А гуся нет. Для утки это мой любимый рецепт.Короче, утка. У меня около двух килограммов.
Утку притащила из магазина, залила вином со специями, оставила до вечера. Можно оставить на ночь или на сутки.
Для приготовления достала утку из маринада, смазала солью и перцем изнутри и снаружи. Запихала внуть яблоки, порезанные на четвертинки и очищенные от косточек. Можно внутрь добавить сухофрукты. Можно внутрь добавить наоборот чеснок.
Вместо яблок можно взять айву, но айвы мне не попалось в руки.
Неприличное уткино отверстие, откуда торчат яблоки, заколоть шпажкой или зашить ниткой (лучше белой).
Маринадом полила утку, отправила в духовку. 200 градусов, на 40-50 минут. Через 40-50 минут перевернула другой стороной кверху. Жидкостью из формы (там остатки маринада и вытопившийся из утки жир) – поливать утку каждые 15-20 минут. Это обеспечит красивую корочку.
Через примерно полтора часа, как утка находится в духовке, слила жидкость (частью жидкость полила утку сверху, часть жидкость остивила себе для других целей). Утку опять перевернула. Вокруг утки разложила картошку, порезанную на четвертинки вдоль.
Через 20 минут, когда открыла духовку, чтобы поливать утку (кстати, из нее опять вытопилась жидкость – ей и поливаем), еще доложила вокруг яблоки.
Яблоки в духовке 20 мин. Проверить. У меня яблоки были готовы, а картошка не готова. Поэтому яблоки я вынула, а все остальное вернула еще на 20 мин. (Время готовности утки: 1,5 часа + сколько понадобится картошке).
И вот, наконец (примерно 2,5 часа в духовке) все готово.
Это очень вкусно. Очень-очень. Подавать, ясное дело, утку с картошкой и яблоками.
Для хранения я картошку и яблоки от утки вытаскиваю. Потом удобнее набирать то, что хочешь.
Яблоки вокруг утки – это вообще восторг из восторгов. Стараюсь по максимуму запихать, чтобы потом было это лакомство. Ну, и вынуть их надо, пока они еще крепенькие, не расползлись.
Утром в пятницу доедала уже последние кусочки утки.
Это очень вкусно. Обожаю. Но вообще-то в нашей семье это новогоднее/рождественское блюдо. Вот не пойму, почему сейчас захотелось нестерпимо.
А второе тоже очень новогоднее в нашей семье блюдо --
Тушеный кролик.
Кролика тушила в пятницу.
Для этого в четверг кролика разделать на порционные куски и замочить в слабом маринаде. У меня был небольшой кролик, кило триста. Залила водой – воды около литра. Значит, 1 столовая ложка яблочного уксуса, 1 столовая ложка соевого соуса, лавровый лист, душистый перец.
Перед приготовлением кролика достать из воды, воду можно вылить. Кролика осушить полотенцем или салфетками, и обжарить на сковородке. Потом куски кролика из сковородки убрать, и на том же жире обжарить лук-морковку.
Когда лук-морковка обжарены, вернуть к ним кролика, добавить зубчики чеснока.
В сметану вмешать специи, соль, воду – и этим залить кролика с овощами. Хорошенько перемешать все.
Тушить и тушить – примерно полтора часа, пока кроличье мясо не начнет хорошо отходить от кости. Если жидкости не станет раньше – долить жидкость. У меня одновременно жидкость кончилась, и кролик дошел до готовности, поэтому блюдо вышло довольно сухое.
За полчаса до конца можно добавить картошку.
Примерно так всегда папа тушил кролика на Новый год в моем детстве. (Только картошку папа отдельно делал) Это вкусно, очень. И опять это для меня новогоднее блюдо. Не понимаю, что на меня нашло :)
Это еще одна репетиция Нового года, в субботу. Гулять так гулять. Просто кроме кролика и утки я, раз уж пошла в разнос, купила еще осьминога. Мы его приготовили -- и пили вино с осьминогом. Если будет к новому году в продаже -- обязательно куплю.
Ну, и еще раз новогодний "глювайн" с Ярмарки.
И несколько старых моих новогодних рецептов, которые я очень рекомендую заприметить к грядущим праздникам.
Хек под майонезом
Салат “Гранатовый браслет”
Суши-торт
Язык
Желе из шампанского
Торт с мандариновыми корками
Полный список моих новогодних рецептов из жж тут в комментарии.
[deleted] 2025-11-24T09:56:52Z
kukina_kat 2025-11-24T11:07:14Z
Самый полезный вид еды. Ни переедания, ни аллергенов никаких не съешь случайно, ни прочих рисков. Я еще в качестве шоппинга зыринг люблю.
[deleted] 2025-11-24T13:28:17Z
kukina_kat 2025-11-24T14:00:46Z
Моя мама всегда считала, что женщины предпочитают готовить простую еду, а мужчины заморочную )) У нее даже под это дело обоснование было подбито. И в целом, папа готовил одинаковые продукты заморочнее мамы, так что в чем-то совпадало.
Утка по-пекински да, заморочнее. Не представляю, когда у меня до нее руки доберутся.
Гусь мне вкусно, на все же жестковато. Для меня утка – это хороший гусь. То есть, специально охотится за гусем я не буду – если по пути когда-нибудь попадется, то почему бы и нет. В целом, конечно, вкус немного другой. Как-то раз мне по пути и лягушьи лапы попадались – конечно, приготовила. Я бы и еще приготовила, если бы попались, но не попадаются. Я готова на поиски еды сколько-то времени тратить, но не слишком много. Это у мужчин инстинкт охотника )))
[deleted] 2025-11-24T21:05:49Z
kukina_kat 2025-11-24T21:53:39Z
Даже мой сын, которого на рецепты дрючат, чтобы все прямо ровно по стандарту было, когда готовит для себя, им не следует ни фига )))
[deleted] 2025-11-27T16:37:34Z
kukina_kat 2025-11-27T19:00:34Z
Конечно, да, я вобщем-то примерно это и имела в виду. Много рецептов у тебя в голове – и ты их, конечно, примерно придерживаешься. Ты знаешь, что надо солить плюс-минус чайную ложку, а не стакан соли. И даже если у тебя не будет чайной ложки или будет чайная ложка другого размера – ты поймешь, сколько соли тебе надо.
Ну или, скажем, молоко в блины я лью не по граммам же обычно, а просто по виду вязкости теста. Потом, ясное дело, можно начать продукты менять на непредусмотренные рецептом. Скажем, в тех же блинах часть муки заменить на какао. Часть молока на кефир или на минералку. Или, предположим, в сладкой выпечке можно яйцо часто заменить на банан (ддя клейкости теста). Я часто пользуюсь в разных кексах. Вот, кстати, надо будет с блинами попробовать. С панкейками у меня выходило – и это было хорошо. И, конечно, получается уже не исходный рецепт точно.
То есть, некий рецепт ты в уме держишь, но я не уверена, что я прямо помню до граммов или хотя бы до стаканов, сколько чего брать. Я часто записываю, чтобы потом в жж написать и чтобы калорийность посчитать – и тогда я знаю, сколько в этот раз чего взяла. Но процесс чаще именно такой: я в мозгу себе как-то представляю, как надо сделать, потом делаю, взяв продукты “на глаз” – и записываю рецепт. Рецепт следует за приготовлением, а не наоборот )))
У меня мама в детстве торты по записной книжке пекла. Тортов много разных у нее было, пекла их не так часто – и просто не упомнишь, куда сколько чего. Если были у нее два любимых рецепта, которые она пекла чаще, чем раз в год (шарлотка и зебра) – то их она, конечно, не подсматривала уже, пекла из головы. Для таких рецептов и лучше знаешь, что на что можно менять. Ну, а всякую еду (в смысле, не сладкое) – это по наитию. И котлеты, и пельмешки, и бефстроганов какой-нибудь. Все из головы. Но, конечно, ты так или иначе представляешь себе, сколько примерно чего надо. Хотя бы порядок величин. То есть, можно сказать, что следуешь рецепту в мозгу.
[deleted] 2025-11-24T19:17:56Z
kukina_kat 2025-11-24T21:38:31Z
[deleted] 2025-11-24T19:37:41Z
kukina_kat 2025-11-24T21:46:40Z
[deleted] 2025-12-01T18:42:16Z
kukina_kat 2025-12-01T19:04:57Z
С уткой сложнее. Моя мама почему-то их терпеть не может. Соответственно, в моем детстве уток не было. Я у свекрови ела, и сама готовила. Утка дальше по вкусу от курицы, чем кролик, как ни странно ))) Как писали выше в комментах, если к ней неразумно подходить – она жирновата. Мы едим без шкуры – и тогда на вкус она очень вкусная, и именно на вкус не жирная. Мне очень нравится. Если что, в китайских ресторанах часто бывает утка. У нас и в Омске попробовать утку в общепите можно было только у китайцев. Здесь, в Мюнхене, утки побольше. Встречается и в магазинах, и в ресторанах. Но у китайцев – практически обязательно в меню есть. Что меня в утке разочаровывает – в ней еды раза в два меньше, чем в курице того же веса. А если еще и шкуру не есть, как мы – то раза в три. Невыгодная она! Вот курица и индейка – выгодные по цене птицы!
Осьминога этого готовить почти не надо было, только прогреть на сковороде немного. Я осьминогов уже ела. И первый раз – мини-осьминожек в Сочи, там же и выловленных. Но мини-осьминожки и вот эти щупальца по вкусу в целом разные, да. Потом часто в миксах морепродуктов он встречается. В Испании той же – всегда.
Все три штуки для нас – нетрадиционная еда. Кролика последний раз до этого готовила лет 10 назад, утку, может, даже еще давнее. Осьминогов дома вообще первый раз ела. В прошлые разы в кафешках. Так что, да, это все – и для нас очень необычная еда. Хотелось ей похвастаться! )