Что попробовать в Германии
Что попробовать в Германии вообще и в Мюнхене (и его окрестностях) в частности?
Я часто пишу про кухни разных стран. Иногда здесь, иногда в инстаграме. И я ни разу еще не писала про немецкую кухню. Это очень даже непорядок – надо исправить положение.
Во-первых, что сразу бросается в глаза – немецкая кухня достаточно сильно привычна нам в России. Тушеная капуста. Ну, капуста и капуста. Можно подумать… В той же Мексике про тушеный нопаль я делала отдельный пост! А тут… Ну, какое это “блюдо”? И чего про него говорить? Или вот рулька. Тоже никакой особой “неметчины” в ней нет – хотя немцы, конечно, считают своим блюдом.
Да, именно поэтому я кое-что пропущу, что “и так понятно”.
Или, вот, например. В Германии продается много продуктов из разных стран. Например, творог, произведенный в Прибалтике. Про такое я, конечно, тоже писать особо не буду. Но пока что Германия – лучшая страна по выбору интернациональных продуктов из всех, какие я видела.
Я вот хочу больше с уклоном в то, что “надо” попробовать в Германии (на мой субъективный и взгляд, естественно). (И в коце даже будет один рецепт)
Чем славится Германия в мире? Правильно! Сосисками!
Сосиски могут быть в виде уличной еды – тогда их запихнут в булку.
Сосиски могут быть в виде ресторанного блюда. На тарелке с гарниром.
Что еще нужно знать? У каждого уважающего себя региона Германии есть отдельный собственный вид сосисок. В Нюрнберге – нюрнбергские, во Франкфурте – франкфуртские. Самыми баварскими сосисками считаются Weißwurst – белые сосиски (как на заглавной фотке).
В виде картошки на фото выше – Pommes. Ни в коем случае нельзя путать Pommes и картофель-фри, немцы обидятся. Pommes – это прямо немецкая супер-любовь.
Прикольный вид сосисок (или не знаю, как назвать) – карривурст. На фото – я их готовлю дома. Это сосиски, тушеные/жареные в соусе карри. Это вкусно )) Но традиционно в кафешках это маленькое блюдо, испанцы бы сказали, что это tapas, какая-то горячая закуска. (ну, это просто для сведения)
Сразу тут еще раз покажу эти самые Würste. С уличной едой в Мюнхене все странно. Любой немец будет утверждать, что у них вся культура построена на уличной еде. Мексиканец посчитает, что немцы просто не понимают концепт “уличная еда”. Но это вообще тема отдельного разговора.
Мне кажется, совершенно неоспоримый факт, что когда есть разные ярмарки (к Рождеству, Октоберфест, к любому крупному мероприятию – то там организуется уличная еда). И чтобы гарантированно ее найти – нужно туда и идти.
Так, что еще. Ну, рулька (приличной фотки рульки тут нет). Ну, шницель. Шницель – традиционное блюдо немецкой (и австрийской) кухни, однако же оно очень сильно проникло в разные другие страны. Например, с было удивительно, что шницель в Польше некоторые считают польским блюдом. В Сербии/Черногории шницель называется “шницла” и считается балканским блюдом.
На фото ниже – просто шницель еще раз. Шницель это вкусно. В разных странах он чуть-чуть разный, это да, но даже в пределах одного ресторана можно найти пару десятков видов шницеля. Безусловно, вы более-менее знаете, что такое шницель. Но приехать в Германию и не попробовать его – это как приехать в Италию и ни разу не попробовать пиццу. Это странно.
На на следующем фото еще один очень традиционный немецкий гарнир – и тоже известное немецкое блюдо (блюдо, которое лично я знала до приезда в Германию) – картофельный салат. Это вареная картошка с заправкой на основе уксуса и разными приправами. Бывает в варианте “картофельно-огуречный салат”.
(Кстати, цыпленка-гриль немцы тоже считают очень даже немецким блюдом)
Что все еще знают до приезда в Германию? Тут едят капусту.
И это все так – но тут реально едят капусту. Казалось бы, нас особо квашеной капустой не удивить – но меня удивляет. Вот эти стеллажи – это выбор разных видов капусты!
И, конечно, капуста может быть тушеная как гарнир. Тут я покажу, что капусту (кстати, хоть тушеную, хоть квашеную) могут положить в бутерброд из сосисок и булочки.
В Баварии есть “особый” вид булочек – называются Semmel. И тут еще особый вид колбасок – Регенбургские.
Все сосиски отличаются друг от друга, в Германии больше тысячи видов разных сосисок. Вам лично это отличие может быть критично, а может быть не критично. Лично я советую отдельно попробовать “белые” (наши баварские) и отдельно что-то типа Тюрингской (это те, что длинные и тонкие на фото выше). Они действительно совсем разные по вкусу.
Ну, и самая, наверное, известная немецкая еда – бретцель.
Ясное дело, бретцель я уже много раз показывала. Тут он просто для того, чтобы обозначить место. Бретцель существенно отличается по вкусу и по приготовлению от какого-нибудь симита. Ну, и вообще мало на что похож. Если вы в целом любите региональную выпечку – его надо попробовать. И, кстати, он отличная закуска к пиву. Просто идеальная.
Отдельно упомяну, что есть из того же теста и по похожей технологии булочки и батончики. Так и называются “бретцельные” – мне они очень нравятся для бутербродов, но как закуска к вину они хуже подходят.
Все вышеперечисленное – известно. Это примерно то, что я знала про немецкую кухню до приезда в Германию. Ниже будет что-то больше про такое, что было лично для меня неожиданностью.
То, что в Германии есть классное вино – я знала. Но что его так много и оно такое неплохое – нет, не знала. Короче, я очень рекомендую в Германии посмотреть на вино. Конечно, продаются и французские-испанские-итальянские-португальские вина. Но я рекомендую в Германии обратить внимание на немецкие. На них обычно гордо написано, что они немецкие.
К винам нужна закуска. И вот тут в Германии тоже достаточно интересно.
Например, есть несколько видов мяса, похожих по смыслу на хамон или прошутто. Только в Германии большинство будет еще чуть-чуть подкопченые. Естественно, все виды мяса со своим особым вкусом. Schwarzwälder Schinken (шварцвальдская ветчина), Bauernschinken (фермерская ветчина) или шпек.
Отдельно среди мяс выделю Lachsschinken. Если предыдущие виды мяса – от 200 до 300 кк, то Lachsschinken – 118 (почти как куриная грудка). И плюс мясо довольно необычное по вкусу и текстуре – и вкусное.
Зюльце. Заливное. Бывает со вкусом прямо как холодец, один в один, бывает со вкусом огуречного рассола – более нерпивычное на русский вкус. Мне очень нравится именно второй вид. Но тут кому как, конечно.
В Германии все очень хорошо с сырами. Вы знали, что Германия – самый крупный экспортер сыров в Евросоюзе? Тут производят много сыров. И много вкусных сыров.
Всякими эмменталерами никого, наверное, не удивить. И перечислять все вкусные сыры – тут одного поста не хватит. Я просто парочку, которые хочу подчеркнуть.
В Баварии – баварский голубой. Прямо отличный. Два вида плесени, и очень нежный мягкий сливочный вкус.
Это, например, сыр с грецким орехом. Называется Walnusstorte.
А это очень непривычный на русский вкус сыр. Мы его едим очень часто, потому что он а) небанальный б) 125 кк на 100 грамм. Это примерно в три раза меньше, чем стандартный эмменталер.
Он очень пахучий. Прямо очень. В этом и его прелесть, и то, почему его не могут есть большинвтво выходцев из бывшего СССР.
Уже не раз писала – метт (Mett). Специальным образом мясо превращается в фарш, добавляются специи и обычно немного лука.
Вот тут я подаю еще более по-немецки, положив сверху маринованный лук (можно свежий, но с маринованным вкуснее). Опять же, не все бывшие “наши” ребята такое в принципе могут есть. А лично мне очень нравится. И да, я рекомендую попробовать (как и все в этом посте) – потому что продается небольшими пачками по 100 грамм и чего бы и нет?
После бутербродов с меттом, я вспомнила о разных других бутербродах.
Например, вот такой Flammlachssemmel – булочка с лососем на огне.
Мы встречали только в рамках разных ярмарок. На Рождественской и на Октоберфест.
Готовится вот так – очень круто выглядит!
(Но это не дешево! В 2-4 раза дороже, чем такая же булочка, но с сосиской). Мне очень нравится.
В обычном состоянии, когда нет никакой ярмарки, можно попробовать какой-нибудь бутерброд с маринованой селедкой. Вот голландцев таким не удивишь – но вообще, это очень немецкое (ближе к морям встречается больше), и это вкусно.
Еще булочки. Здесь одна с котлетой (называется Fleischpflanzerlsemmel, флайшпфланцерлземель) некий аналог гамбургера или плескавицы, если угодно. И вторая булочка – с Leberkäse, (дословный перевод “ливерный сыр” – на деле это мясной хлеб – особый вид вареной колбасы, но не совсем).
И тут надо еще упомянуть, что к таким булочкам вам предложат на выбор еще соус. (булочка, мясо, соус). Стандартно соусов три: банальный кетчуп, горчица (но не такая ядреная, как любил мой папа, например) и особая сладкая горчица – это наша местная баварская особенная горчица. Действительно, очень сладкая и очень горчица. Süßer Senf – я рекомендую попробовать такие бургеры именно с ней.
Leberkäse (очень вкусная штука, кстати) обычно подается все-таки как горячее блюдо (в той же булочке – тоже!)
В качестве гарнира тут – уже упоминавшийся картофельный салат
И вот так плавно от булочек мы обратно перешли к мясу. В Германии готовят и мясо, и рыбу, и что угодно. По-моему, мясо все же чаще.
Из того, что хочу выделить (кроме упомянутого выше шницеля или рульки): очень много есть ребер. Они бывают прямо классные. В качестве гарнира тут Pommes.
Ну, а это – немецкие макароны с сыром. Käsespätzle. Иногда бывает размазня на тарелке, иногда бывает просто вах как хорошо. Но это ведь не удивительно? В Италии с карбонарой та же песня. Если будут вас спрашивать, посыпать ли жареным луком – соглашайтесь. (Вы не обязаны соглашаться, и вообще не обязаны пробовать все в этом посте, но это мой пост “что попробовать в Германии вообще и в Мюнхене в частности”.)
Вид макарон Spätzle – особый. Что-то среднее между крупными макаронами и очень мелкими клецками.
Про немецкие аналоги привычных нам продуктов можно написать отдельный пост. Здесь упомяну одно.
Очень много где в мире есть свои варианты пельменей или подобные им блюда. В Средней Азии это манты, в Грузии это хинкали, в Китае видов пельменей вообще не счесть, Или , например, гёдза – которые вообще японские вроде как. Ну, и так далее. А если сюда вареники докинуть. Оно еще какие-нибудь польские пироги подтянет, и итальянские равиоли… Вообще тушите свет.
Короче, в Германии вообще (и в Баварии особенно) есть такое немецкое (точнее, как сказали бы немцы, швабское) блюдо – маулташен (Maultaschen). Это некий аналог пельменей или, если угодно, мант.
Я вариала дома как пельмени.
Подавала уже много с чем. С упомянутой выше сладкой баварской горчицей – отлично. Со сметаной хорошо. С мягким сыром-творогом (типа маскарпоне и т.п.). Мне больше всего с айваром нравится – но это моя любовь к Сербии так рекомендует.
А вот, наконец, блюдо, которое очень легко повторить в русских условиях! Но блюдо баварское, называется Radi mit Salz. Берем белую редьку (можно редиску) – и режем ее, например, овощечисткой единой длинной стружкой, красивым завитком. Осталось посолить, можно по желанию поперчить – и есть. Это идеальная закуска к пиву. Прямо вах. В биргартенах ее нарезают, но не солят – соль надо добавить самостоятельно, перед самым-самым поеданием, чтобы редька не дала сок.
Постепенно хочу перейти к Nachspeise (это переводится с немецкого на русский как “десерт”, но если брать дословно, получается “После еды”) . И до десертов надо обязательно рассказать про еще один вид моей любимой несладкой выпечки (даже любимее бретцеля) – но не такой известной как бретцель. Короче, это Laugenecke.
Это булочка, несладкая, солоноватая, обычно с явным сырным вкусом и ароматом. Но ее неудобно и не хочется использовать для бутербродов. Она почти как десерт. Вот такая чудесная:
Десерты начнем с шоколада. Германия – самый крупный в Евросоюзе экспортер шоколада. И видов шоколада здесь много, они разные. Очень во многих городах есть собственные шоколадные фабрики или фабрички, где можно купить вообще разный крафтовый шоколад.
Я не думаю, что для любителей шоколада будет какое-то отдельное открытие. Но это вкусно.
Ну, и к десертам. Тут бретцель почему-то загораживает, но я не нашла ни одного приличного фото яблочного пирога (Apfelkuchen). Яблочный пирог – это очень самый немецкий десерт. И он такой вкусный, что я не успеваю его никогда сфотографировать, хотя ели мы его уже миллион раз.
Берлинер. В Германии пончики делают без дырки в середине и называют берлинеры. Путать с donut никак нельзя – это Berliner. Тут считается, что это очень немецкая тема, и американцы взяли это блюдо от немцев.
Про Mohnkuchen (маковый пирог) я уже писала. Обожаю его. Такого классного макового пирога я реально, мне кажется, не ела нигде вообще. Хотя, казалось бы, маковый пирог удивления вызывать не должен. Короче, если вы такое да – то очень рекомендую попробовать.
Штрудель здесь собственного приготовления. И просто чтобы обозначить штрудель. Хотя по-хорошему, его надо было куда-то ближе к верху запихнуть, потому что из немецких десертов штрудель, конечно, самый известный.
Вообще, безусловно, в любой пекарне есть свои уникальные десерты, их много, очень многие из них интернациональные (типа морковного пирога), или из других стран (типа круассанов) очень многие – вообще только в одной пекарне продаются. Я старалась привести примеры и не всемирных, и не единичных.
Есть большое количество сезонных десертов. Например, вот такой пряник продается на Октоберфест. И очень похожий еще на Рождество. Вешается на шею.
В магазинах к Рождеству появляется много разных рождественских сладостей – которые уже почти пропали. Например, вот это – облатен. Между пряником и мягким печеньем. С большим количеством специй.
Это штоллен, рождественский кекс. Я могу вам рекомендовать попробовать, но если вы приедете летом – вы просто штоллен не найдете.
На самом деле, самый распространенный десерт – чизкейк. Хотя он соревнуется по распространенности с Käsekuchen. Немцы говорять, что путать никак нельзя. Но в Омске то, что называется тут Käsekuchen можно найти (можно было найти, когда я была в Омске) под названием чизкейк.
И последний пункт моего поста – напитки.
Начну с шорле. Шорле – это когда берем нормальный напиток и смешиваем с минералкой. Я обычно беру Weinschorle – щорле на вине (бывает на белом, на красном, на розовом). Но есть любители, например, Apfelschorle (апельсиновый сок разбодяжили минералкой) или даже Mangoschorle (шорле на манговом соке). Мой муж шорле вообще терпеть не может. Мне нравится.
Пиво. Вот тоже все знают, что в Германии же пиво. На самом деле, в Германии да, есть пиво. Но в основном пиво ассоциируется с Германией из-за Октоберфеста, если честно. Огромный такой маркетинг.
Пиво в Германии норм. Супер-вкусного (на мой вкус) я не пила, если честно, но интереснее по пиву, чем в Сербии, например. Или чем в Мексике. Наше с мужем здесь любимое из разливных пив – Августинер, белое. А мое любимое бутылочное – Weißdunkelbier (что переводится на русский как белое темное пиво, но вообще, наверное, это темное нефильтрованное). Но прямо 100% попадания по пиву тут все-таки с нами не было.
А вот радлер мой муж очень полюбил. Радлер – это смесь пива с лимонадом. Про то, как пиво превратить в радлер я уже писала подробно.
Большой элемент немецкой культуры – глинтвейн (Gluhwein). Сезонный напиток, продается только зимой. В кафешках или на рождественских ярмарках. Еще бывает пунш (это когда греют не просто вино, а бодяжат фруктовыми соками, но могут обратно подкрепить чем-нибудь крепким).
Мое любимое из зимних – Feuerzagenbowl (фойерцагенбоул; в переводе огонь-щипцы-чашка). Короче, готовится в домашних условиях так.
Делаем глинтвейн по любимому рецепту. Кусочек сахара бухаем в ром (желательно ром 80% крепости – впрочем, подойдет любой экстремально крепкий напиток). Сахар вытаскиваем и закрепляем на чем-нибудь над стаканом с глинтвейном. Проще всего на вилке, но у правильных немцев есть специальные щипцы, те самые Zagen – хотя результат такой же. Поджигаем этот проспиртованный сахар. Ждем, когда он догорит, капая в глитвейн. И тогда пьем.
Нравится мне потому, что это и красиво, и ритуал, и немножко приключение. Приготовить в домашних условиях, кажется, можно в любой стране )))
Ну, и теперь точно пора закругляться, а то пост и так длинной в два километра.
Дисклеймер: я вообще не претендую на полноту описания. Я даже смотрю на это -- и понимаю, что кучу еще всего не рассказала. Так что, возможно, будет какая-то вторая часть. (А может и нет)
Конечно, у меня большой уклон в баварские блюда – потому что мы живем в Баварии. В Германии, конечно, еда отличается от региона к региону – не так давно это вообще все были отдельные государства! Но в целом, те же берлинеры легко найти в Мюнхене. А баварские Weißwürste, наоборот, в Берлине.
#вкусное #кукина-кат-в-алемании #смирупонитке
Ссылки на старые посты, похожие по тематике:Про еду в Мексике (длинный рассказ из пяти частей).Про еду в Сербии.Русская и советская кухня (да, я их различаю – но они обе “наши”).
Из Турции: из Стамбула и из Анталии.