Жареные зеленые помидоры почти как из кафе "Полустанок"
Давным-давно я прочитала книгу “Жареные зеленые помидоры в кафе «Полустанок»”. Ну, собственно, а кто не? И еще тогда я захотела их, конечно же, приготовить.
Ну, что? Сначала рецепт из книги?
ЖАРЕНЫЕ ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С МОЛОЧНОЙ ПОДЛИВКОЙ
3 столовые ложки жира, вытопленного из бекона, 4 твердых зеленых помидора, нарезанных ломтиками толщиной в сантиметр, взбитые яйца, панировочные сухари, мука, молоко, соль и перец.
Разогрейте жир в чугунной сковороде. Окуните помидоры в яйца и обваляйте в панировочных сухарях. Медленно жарьте в жире с обеих сторон до золотистой корочки. Выложите помидоры на тарелку. На каждую столовую ложку оставшегося в сковороде жира добавьте столовую ложку муки и перемешайте, затем влейте стакан теплого молока и не снимайте с огня до загустения, все время помешивая. Добавьте соль и перец по вкусу. Помидоры залейте подливкой и подавайте горячими.
Это самое вкусное блюдо на свете!
Вот так написано в книге. Что мне тут не нравится? Мне не нравится жир. Его многовато для вечно худеющих людей. Поэтому я немного посоветовалась со своим ИИ-помощником Гемини, и убрала из блюда посторонние жиры, постаравшись не убрать вкус.
Бешамель я приготовила вот такой “лайт”-вариант, и не в самом конце, как в книге, а наоборот – с него и начала.
Смолоть в блендере овсяные хлопья (они нам понадобятся для помидоров – поэтому суммарно мелем в блендере сразу около 100 грамм овсяных хлопьев), но основную массу (для помидоров) смолоть, оставив кусочки хлопьев, а немного смолоть прямо в муку. Можно сразу взять муку или даже овсяный/кукурузный крахмал – 1 столовую ложку.
В эту самую овсяную муку добавить полчайной ложки соли, полчайной ложки мускатного ореха – и залить молоком, примерно грамм 50. Так как в молотых овсяных хлопьях могут встречаться комочки –оставить эту смесь минут на 10, чтобы овсянка как минимум разбухла. Хорошо мешать, чтобы избежать комочков.
Теперь на сковороде нагреть молоко (1 стакан) почти до кипения – и влить туда молоко с овсянкой. Уварить почти до нужной густоты (пока соус будет остывать, он еще немного поплотнеет).
Для меня “нужная густота” – примерно так тесто на оладушки или как сметана. Овсянка дает ореховый привкус, мускатный орех очень яркий. В целом, бешамель-лайт вышел ну очень похожим на нормальный бешамель (только намного меньше калорий). Из недостатков разве что не такой гладкий, как обычный бешамель – наверное, лучше все же взять готовую муку или крахмал, если это критично (мне как раз это понравилось).
Теперь жарим помидоры.
Овсянку, которая там смолотая – смешать со специями и солью. На 100 грамм овсянки чайная ложка соли, чайная ложка молотого чеснока, щепотка черного перца, немножко цедры апельсина. Кислинка – очень в тему, она и у помидоров есть, но и тут не помешает. Чеснок работает как “умами”, помогает вкусу остального раскрыться.
В отдельной мисочке льезон: взболтать 1 яйцо или 2 белка с ложкой молока.
Поскольку я в Мексике – я купила в овощном овощ, который называется “зеленый томат”. На самом деле, это не помидоры, а физалис. Я уже про него рассказывала )) Этот самый “овощной физалис” – он как наши дачные зеленые помидоры, только идеальный, уже без лишей жидкости внутри, только мякоть. А обращаться с ним можно также, как дома с зелеными помидорами. В европейских условиях можно взять самые обычные дачные зеленые помидоры, они практически такие же. Только удалить лишнюю жидкость изнутри.
Помидоры порезать 5-7 мм толщиной. Так как блюдо для меня было экспериментальное, я резала разной толщины. 1 см не прожаривается – не так понравилось. Меньше 5 мм – не чувствуется почти вкус помидора, тоже плохо. Вот 5-7 – идеально!
Попки выкинуть. Они будут невкусно выходить.
На фото выше льезона полная порция – такого мне хватило. А вот хлопьев – половина. Я сначала брала 5 столовых ложек овсянки, но оказалось, что этого очень мало, в середине жарки добавляла еще 5. Крайне неудобно, делайте сразу 10. (на 4 помидорки).
Я уже говорила? Прусь от того, что в Мексике в любом супермаркете масла в распылителях на любой вкус. И обычные растительные, и кокосовые, и всякие-разные. И даже есть сливочное масло в распылителе! В России такого не было, в Германии — тоже. Говорят, если долго искать по всем магазинам – можно было найти (не любой сорт, а какой уже найдешь), но тут – эта прелесть в любом супере. В любом. И в огромном ассортименте.
Т.к. я подсела наконец на “aceite de oliva extra virgen” – у меня все-таки именно такое. Еще год назад я бы сказала, что вообще не понимаю, почему кто-то обожает оливковое масло – теперь сама покупаю только такое. Но не думаю, что это в данном случае критично.
Кусочки помидора обмакиваем в льезон, потом в кукурузную панировку – и на сковородку.
Та долька, которая ближе всего к нам (самая темная) – не сгорела, вкус норм. Но идеально пожарилась та, что в центре. Та, что самая бледная (на картинке справа) – это я ее просто еще не перевернула.
Вот! Нажарилась кучка помидорок. Красиво же? И это я еще далеко не мастер красоты блюд!
При подаче – полить бешамелькой. И есть так, чтобы помидоркам щедро доставалась бешамелька.
Мать моя женщина! При всей моей мясоедности и непереносимости “травы” – это было прямо супер-отлично. Разве что чуть-чуть грубовата панировка. И я еще не решила – это косяк, или скорее контраст текстур )))) Но нам очень понравилось, обоим! Я сначала по паре ломтиков положила – думала, ну, выкинем, если что, но мы все смели в момент! По два раза добавку брали оба. Короче, очень даже рекомендую повторить – тем более, сезон зеленых помидор уже и в России/в Европе не за горами!
А еще меня очень любят спрашивать: “на что это похоже по вкусу”? – так вот: ни на что! Ни на что не похоже. На жареные кабачки не похоже вообще. Я их терпеть не могу. Бешамель-лайт не похож на овсяную кашу. Честно-честно. И на сметану не похож, даром, что из молока. На бешамель похож.
Вкусных вам кулинарных экспериментов. И пусть настроение у вас будет #вкусное!
Предыдущий “вкусный” пост – Вкусные картинки.
Предыдущий моно-рецепт – Мясные конверты.
Еще блюдо из зеленых помидоров – пирог Ниро Вульфа. (Кстати, надо будет переделать на физалис!)