Рестораны из гида Мишлен

Мишлен знаменит не только шинами, но еще своим гидом по ресторанам.

Ну, и скажите мне, если вы любите вкусно поесть, и не противники ресторанов – разве вы не задумывались о ресторанах Мишлен? Лично я – конечно, да. Задумывалась, и очень давно. Правда, я всегда думала, что это что-то на богатом – и как бы “может быть, когда-нибудь….”

Короче, сегодня, наверное, пост на богатом. Хотя….

Летом мы с сыном встречались в Сербии, в замечательном городе Белграде. И вообще-то по прошлому нашему визиту мы думали, что в Сербии везде будет вкусно – прямо ах. Но Белград не дотягивал до наших ожиданий – нормально, вкусно, но не ах. А еще впридачу сын же, возможно, будущий повар! И вот так у мужа родилась идея: а не сходить ли нам всем в ресторан Мишлен? Сыну – полезно с точки зрения узнать, как оно бывает в его профессии, не только же поваром в столовке или в шашлычке работать (как он уже работал). Нам – тоже интересное приключение как минимум.

А то, что это на богатом? Ну, так один раз живем, мы в отпуске, наверное, можем себе позволить, и так далее и тому подобное.

Кроме прочих сомнений – всегда из Омска у меня была убежденность, что в Мишленовские рестораны надо обязательно бронировать столик, нельзя просто прийти и пообедать. И бронировать нужно чуть ли не за полгода. И вот это меня очень отталкивало. Мне очень неудобно бронировать столик в ресторане. Одно дело, когда ты встречаешься с кем-то. Ты все равно договариваешься на определенный день и определенное время – можно и забронировать. Но когда вы просто гуляете по городу, возможно, посещаете музеи или какие-то другие интересные места, и неужели же весь день и все расписание надо строить вокруг похода в ресторан??? Неудобно!

Оказалось: можно просто зайти с улицы без бронирования, и поесть. Конечно, в списке Мишлен есть рестораны, которые нужно бронировать за полгода или хотя бы на день раньше. Именно так мы с мужем не попали в мишленовский ресторан на Канарах – пришли, а там все занято. Но справедливости ради надо отметить, что мы пришли вечером в пятницу! Везде все занято, и в дешевых пивняках, и в ресторанах мишлен. Короче, с точки зрения бронирования или нет – рестораны Мишлен не тличаются от прочих! В целом – можно не бронировать.

Рестораны Мишлен отличаются “по крути”. Есть просто рестораны из списка, то есть про них написано “хорошая кухня”. Есть рестораны с отметочкой “гурман” – что в переводе означает “лучшее отношение цена-качество”. Есть одна, две или три звезды – что в переводе означает “кухня высокого качества”, “отличная кухня” и “исключительная кухня”.

Сразу честно признаюсь, что я пока не была в ресторанах со звездами. (Звезды не сошлись). Была в протых мишленовских ресторанах и в ресторанах с отметкой “гурман”.

На входе в мишленовский ресторан висит табличка, в каком году ресторан оценили мишленовские критики – и на ней можно увидеть, сколько звезд или особые отметки. На фото выше табличка 22 года без отметки, просто “хорошая еда по мнению экспертов Мишлен”. На фото следующих годов – уже с отметкой “гурман”.

Большинство ресторанов вешают такую табличку у входа – и просто если ходить по городу, ее можно заметить. Но некоторые вешают внутри. И не очень понятно, что ресторан из списка Мишлен. И даже когда туда зайдешь – не факт, что ты табличку увидишь. Вот такие скромные тоже бывают, не понимаю, почему.

На сайте можно искать рестораны по городу. Можно по стране. Можно ставить фильтры на еду (вегетарианская, халяльная и т.д.) или на направление кухни (современная, авторская, мексиканская, итальянская и т.д.), можно ставить фильтр на цену и прочее.

Некоторые рестораны в гиде оценены как дешевые, кстати ))) И если ресторан в гиде Мишлен оценен как “дешевый”, то он будет в средней ценовой категории по этому городу. Ниже средней – все-таки нет, но в средней, ага.

Мы ходили с подругой в ресторан Мишлен в Праге. Мы заказали на двоих две закуски, два горячих, два десерта. Выпили по пиву. Еще был небольшой комплимент от шефа. В предыдущий день мы ходили тоже в отличный ресторан, но не из списка мишлен. Заказывали только горячее и пиво. И там, и там заплатили одинаково.

Тут надо отметить, что в этих самых “мишлен” (в которых я была), порции всегда небольшие. Если вы привыкли, что в Белграде вам будет хватать одного блюда – в мишленовском ресторане надо рассчитывать на два.

Комплимент от шефа – для мишленовского ресторана штука обязательная. Но тут надо оговориться. Например, в Мексике комплимент от шефа есть всегда (кроме, возможно, уличной еды – но и там бывает). Так что тут мишленовские не выделяются. Обычно “комплимент от шефа” – это хлеб с помазкой. В Чехии был просто хлеб с ароматизированным маслом. В ресторане еврейской кухни – хумус, в ресторане балканской – айвар (по рецепту шефа, разумеется). В Мексике, конечно, будет не хлеб, а начос. Выше на фото – как раз комплименты.

Теперь о том, почему это вообще интересно. Два мишленовских ресторана, в которых мы были в Белграде – это два лучших ресторана, по моему мнению, в которых мы были в Белграде. Все остальные мне понравились меньше.

Остальные мишленовские? Ну, не 100%, что вам понравится. Из шести нам с мужем один-таки не понравился. Но это очень высокий процент. Очень.

Как я еще выбираю рестораны?

• Просто иду по городу -- и захожу, куда приглянулось. Работает плохо. Не нравится больше половины.
• Смотрю на гугл-картах, где оценка от 4.0 хотя бы, а лучше от 4.5. Это хороший метод. В 90% случаев не будет жалко потраченных денег. Примерно в половину из тех, где было "норм", хочется вернуться. К тому же, это простой метод -- он не требует ничего, кроме гугл-карт.
• Ходить в знаменитые рестораны. В рестораны из кино, из книжек, "самый старый ресторан в городе", "этот ресторан посещал Хэмингуэй" и так далее. Это плохой метод. Неоправданно высокие цены. И завышенные оценки на гугл-картах -- видимо, оттого, что у людей эйфория по поводу посещения знаменитого места. В половине случаев оказывается, что в ресторане очень шумно, плохое обслуживание, нужно бронировать, и так далее. Иногда бывает вкусно -- но сильно не всегда)) А ресторан, в котором побывал Хэмингуэй к современному состоянию ресторана отношения вообще не имеет, конечно.

• Слушать рекомендации знакомых. Как ни странно, это плохой метод -- работает хуже гугл-карт! Примерно в половине случаев знакомые рекомендуют ресторан, где невкусно. Я так и не поняла, как это работает. Возможно, потому что я сразу на гугл-картах смотрю не все рестораны, а которые мне так или иначе подходят (по фоткам, еде, отзывам, чем-то еще), а друзья рекомендуют без этого предварительного отбора.
• Слушать рекомендации избранных друзей и знакомых! Это хороший метод. Я знаю людей, которые если советуют ресторан -- он мне 100% понравится. Но таких людей мало, и какова вероятность, что они могут посоветовать мне ресторан в Канкуне? В целом, этот метод дает осечки, но редко. Ну, и для начала надо как-то найти таких правильных друзей и знакомых.

И вот, новый для меня метод – ходить в рестораны из списка Мишлен. Этот метод работает на уровне “слушать рекомендации избранных знакомых”, представляете? Да, могут быть осечки. Но чаще всего (пять из шести, статискика очень маленькая)– восторг и ах, я бы вернулась.

Недостатки у этого тоже есть.
Во-первых, попадание все же не 100% (но это я ни от какого метода не жду).
Во-вторых, ценник все-таки как минимум средний, а обычно высокий – никак не ресторан на каждый день. Нужны для жизни еще рестораны попроще.
В-третьих, очень ограниченная штука. Например, в Омске или в Нови-Саде, или даже в Киеве нет никаких ресторанов Мишлен. Но, на мой взгляд, не потому что там все рестораны по уровню еды не дотягивают, а просто эксперты Мишлен туда не доехали (эксперты Мишлен так и говорят)).

Можно ли пойти в мишленовский ресторан не в вечернем платье. а в джинсах или шортах? Вполне. Зависит не от его “мишленовскости”, а от его общей функции. Это забегаловка, бистро, или что еще. Хижина на фото выше – ресторан из списка Мишлен.

Современный демократичный ресторан – явно можно прийти в джинсах. Из списка Мишлен. Принаряжаться не обязательно.

Кружка с отбитым краем – ресторан из списка Мишлен. Не все рестораны из списка Мишлен с салфетками на коленках. Но такие, конечно, тоже есть.

Что выбрать из еды? Во-первых, бывают рестораны (как мишленоские, так и нет) у которых бывает что-то типа “дегустационного сета”. Вот на фото выше – такой сет. Хорошо работает, мне нравится. Особенно если, как мы были в этом ресторане – идти в мишленовский ресторан с целью приключения и туристического места. С целью посмотреть, как оно бывает. Но такие сеты не всегда.

Во-вторых, в гиде Мишлен часто написано, какое именно блюдо поразило экспертов Мишлен. Например, в белградском ресторане было написано “Мы особенно рекомендуем бычий хвост с карамелизованным луком” – и этот самый бычий хвост был ужасно классным.

В-третьих, спросить у официанта, что он порекомендует. Вот такой способ, который я почти не использую в других местах. Но в мишленовских ресторанах (где я проверяла) – официанты рекомендуют как раз те блюда, которые рекомендует гид Мишлен. Ну, и может рекомендовать больше, потому что в гиде обычно одно блюдо, а вас пришло несколько.

Я не знаю, нужна ли эта информация кому-нибудь, но пусть будет.

Конкретные рестораны, которые мне понравились. (тот один, который не понравился – пусть помрет в безвестности).

Белград.

Ресторан современной балканской кухни IVA.
Страница в гиде
Ссылка на гугл-картах
Балканская кухня, переработанная в современном стиле. Немного нелепое обслуживание – что нормально, когда сербы пытаются сделать обслуживание класса люкс. Были втроем (я, муж и сын) – нам очень понравилось. Отдельная пометка: это самый дешевый ресторан Мишлен, из тех, в которых я была.

Ресторан азиатской кухни Исток
Страница в гиде
Ссылка на гугл-картах
Были вдвоем с мужем, пробовали как раз дегустационный сет и пили вино – очень понравилось.

Краков. Ресторан еврейской кухни NOAH.
Страница в гиде
Ссылка на гугл-картах
В Кракове есть очень исторически значимый еврейский район – Казимеж. И вот в самом сердце Казимежа есть ресторан еврейской кухни. Очень классный. Мы ходили с подругой, мы обе были от еды в восторге! Очень вкусно. Подруга живет в Кракове, но до того даже не знала, что в Кракове много мишленовских ресторанов. Сказала, что вернется )))

Прага. Ресторан U Kalendů
Страница в гиде
Ссылка на гугл-картах
И опять. Мы ходили с подругой (с другой). Вот такое у нас было туристическое развлечение. Понятно, что так как мы были в Праге недолго, нам хотелось и посмотреть побольше всего, и на все-все рестораны просто не было времени. И вот, выбрали этот, в том числе и из-за того, что он был нам по пути. Ну, и еще один немаловажный фактор: чешская кухня. И пришли без брони. И было очень вкусно, очень классно.

В эти два ходила без мужа, хотела бы вернуться с мужем! Так сказать, поделиться с ним хорошим.

Канкун. Ресторан морепродуктов Kiosco Verde
Страница в гиде
Ссылка на гугл-картах
Это единственный ресторан из пяти, которые я тут перечисляю-рекомендую, у которого нет отметки “гурман”. Небольшая проблема с тем, что это ресторан морепродуктов (если по национальности, то кухня тут очень мексиканская – но вот такая, с уклоном не в мясо, как обычно, а с уклоном в морепродукты). У моего мужа на морегадов аллергия, и поэтому для него выбор очень-очень ограничен. И вообще, он страшно таких ресторанов опасается. Потому что если одним ножом повар резал сначала осьминога, а потом рыбу – то даже если заказать “безопасное” рыбное блюдо, это может быть опасно. Но то, что мы заказывали – было отлично. Мне очень понравилось. И жалко, что нельзя ходить сюда часто ))

Зачем мы вообще ходим в рестораны, если я хорошо готовлю? Про это можно отдельный пост написать. Но одну причину могу указать уже тут: муж со знанием дела теперь говорит, что я готовлю не хуже мишленовских поваров! (а пока мы не были в ресторанах Мишлен, он мог говорить это только теоретически)

Можно ли сказать, что рестораны из списка Мишлен самые-самые лучшие? Вообще-то нет. Ну, скажем, в Канкуне топ-3 моих любимых ресторана не включает ресторан Мишлен. Но это просто потому, что в Мексике очень много вкусных ресторанов. А ресторан Мишлен – очень классный, и мы туда совершенно точно вернемся (даже не смотря на то, что мужу там есть нечего).

/* Все фотки в посте – из ресторанов Мишлен, в которых я была. Все фотки с моего телефона, не посторонние какие-то. */