Вкусные картинки
Вкусные картинки накопились. Кому?
Голодным дальше читать не рекомендуется. Особенно, на ночь.
Нопаль (он же кактус, он же опунция)
Как всегда тушила нопаль. Причем, со времен прошлых вкусных картинок даже не один раз. Очень классно.
При этом, тушеный нопаль может быть самостоятельным гарниром, а может использоваться как ингредиент в разных блюдах.
Тут мясо вот это как мексиканцы любят – тонкое-тонкое, пару миллиметров в толщину. И еще ананас в чили.
Ананас просто смазать самым обычным перцем чили. Можно взять консервированный. Получается классная закуска.
Салат из тунца
Салат с тунцом я очень люблю. А в жарком климате вообще незаменим – сытный и не горячий.
Конечно, в условиях Мексики я чуть-чуть меняю базовый рецпт. Например, соленые огурцы я меняю на тушеный нопаль. И еще добавила ананас. Круто вышло ))
Гуакомоле
Я вот теперь с полным сознанием дела могу говорить, что делаю гуакомоле как шеф в мишленовском ресторане. В том мишленовском, где мы были – подают несколько видов гуакомоле (и это нормально))), в частности, один из них называется “гуакомоле от шефа” – и это ровно то самое, что я готовлю дома.
Гуакомоле можно использовать как дип для макания начос, чипсов или чего-то подобного. А можно заменять им майонез. В очень многих рецептах.
Например, совершенно шикарные фаршированные яйца.
Два салата
А вот – салат (в мексиканских цветах) с гуакомоле.
Сыр панела (мексиканский сыр, именно его используют в такос и кесадильи) – можно заменить на моцареллу или еще лучше на сулугуни. Кроме того – гуакомоле и помидор. Ну, и соль-приправы. Когда все смешаешь – получается не очень фотогенично, но ужасно вкусно.
А вот второй шикарный салат, опять в мексиканских цветах.
Тушеный нопаль, помидор, лук. Посолить, поперчить.
В Мексике это вообще мой любимый способ салаты придумывать: нужно что-то белое, что-то зеленое и что-то красное. Всегда выходит супер!
Рыба на пару
В Мексике у меня (пока) есть далеко не все гаджеты, к которым я привыкла при готовке. Например, пароварки нет. А я купила рыбу – и мне страсть как захотелось ее на пару приготовить.
Короче, это даже не рецепт, а из раздела “голь на выдумки хитра”.
В кастрюлю воду, воду посолить, бросить лаврушку и т.д. Кстати, из этой воды получится не очень крепкий, но довольно ароматный рыбный бульон. В целом, можно прямо туда сложить картошку, морковку, лук – получится как бы супец.
Сверху – сито. В сито – рыбку.
Закрыть крышкой, по кругу обмотать фольгой – чтобы пар не выходил, а то зазор между кастрюлей и крышкой (из-за сита).
Минут через 20 можно открывать и есть.
Картошка тут – это я пыталась сделать картошку-камбрай, но пока камбрай не вышло, хотя вышло забавно.
Вареную картошку порезать ломтиками. Сбрызнуть соком чего-то цитрусового (у меня четвертинка апельсина), подлить вустерского соуса (или соевого). Можно еще приправок. Так оставить мариноваться пару часов, периодически встряхивая.
По мотивам фахитас
Перец – тут у меня “чиле поблано”. Это перец, но не болгарский, а чили размером с болгарский. Специальный сорт, который у мексиканцев самый любимый.
Мясо у меня тут “мясо пастуха” (carne de pastor). В равных пропорциях с перцем.
Взяла бы мясо попроще, и еще лук в таком же объеме – вышел бы фахитас. Но я пошла другим путем. Ну, просто потому что я обожаю экспериментировать.
В мясо с пецем добавила манго. Это очень хорошо. Мне безумно нравится придумывать новые рецепты на основе мексиканских ингредиентов. И часто выходит просто какой-то улет. Причем, интересно, что в мексиканской кухне таких сочетаний нет – хотя, мне кажется, что оно очень естественное.
Тако
Наконец-то приготовила такос. Когда русский завтракает горячим бутербродом – мексиканец завтракает тако.
Тут в целом все понятно, да? Лепешка - соус - кусок ветчины - немного сыра. Свернуть пополам, обжарить на сухой сковороде.
Конверты
Муж очень просил, чтобы я опять конверты делала. С плохой бумагой для выпечки это вовсе не такое чудо-чудесное, как получалось у меня в Мюнхене. Бумага для выпечки прямо роляет – а тут я пока хорошую не нашла ((
Но конверты все равно получаются на ура! Вот, эта площадка – это на такой тут жарят мясо “миланеса” (которое я уже упоминала). Ну, и вообще это такой как бы гриль внутри дома.
На фото видны начинки для конвертов, которые в этот раз были.
Нопаль, сухофрукты – уже были в прошлый раз, повторяться не буду.
А вот тут крупнее – самая простая зажарка из лука-морковки. И вторая – сыр и ананас. Сыр и ананас – моя любимая начинка для кесадильи, и я решила, что тут она тоже классно зайдет.
Фрикадельки
Готовила я самые простые обычные фрикадельки, но решила немного пошалить.
Фарш фрикаделечный, но запихать в луковые кольца.
Ну, это чисто еще пошалить – сыром посыпала. Т.к. у меня сыр моцарелла, он не дал красивую корочку. Был бы какой-то другой – дал бы )
Если в духовку на 20 минут – лук еще хрустящий. Можно на 30 минут. Но мы как раз любим и луковый вкус (а в Мексике лук – это вообще песня! Он сладкий и прямый, а не горький) – и нам было хорошо, что лук похрустывает.
Вот так подавала. Фрикадельки, луковые фрикадельки и салат уже выше описывала – тот, что с нопалем. Какой он классный вышел!
Правда, у меня тут все отличное. Когда у меня что-то не получилось – я честно пишу. Когда получилось невкусно – тогда обычно и не пишу.
Платанито
Переходим к десертам.
Это просто платанито. Один из самых любимых исконно-мексиканских рецептов.
Банановый хлеб => торт
У меня завалялись бананы (те самые, которые сорта мачо, и которые “платаны”).
И испекла я банановый хлеб. Самый простой обычный банановый хлеб. Хороший вышел, но я опять была в загадочном настроении.
Проколола кекс вилкой и залила кокосовым молоком (можно обычным).
Как ни смешно, спустя какой-то время молоко полностью впиталось в кекс – и кекс стал только лучше. Но я его не просто так пропитывала – это я кекс готовлю к тому, что он в торт превратится.
Крем: у меня тут кокосовый скир (но можно взять греческий йогурт), я его подсластила подстастителем и вмешала кусочки манго.
Вот такой немного неказистый, но очень яркий и праздничный тортик получился.
Кусок.
Разрез. Шикарный торт, реально.
Тыквенный кекс папаевый торт
А вот тут сразу предупреждаю, что немного не получилось.
В холодильнике была папайя. Кстати, а почему это у меня нет фоток салата из папайи в этот раз? Ничего, в следующий раз будут!
Ну, и решила я, вдохновленная предыдущим тортом, из папайи тоже торт сделать. Воспользовалась своим рецептом тыквенного кекса.
Только вот папайю не запекала – просто смолола.
Короче, выпекла. Также проколола вилкой, пропитала молоком. Но молоко впитывалось плохо – потому что кекс не взошел. Почему не взошел – не знаю. Может, оттого, что папайя дала больше жидкости в тесто, чем тыква дает. Может, оттого, что мука тут менее сильная. Может, еще что-то. Но факт остается: кекс не поднялся. Но был вкусным.
Короче, дальше все просто. Крем самый простой – йогурт (тут у меня уже был подслащенный, с абрикосом, я его дополнительно не сластила).
Вот, смотрите на мой позор – невзошедший бисквит.
Но было вкусно. Честно-честно.
Agua de jamaica
Собственно, так тут называется холодный настой гибискуса.
Национальный мексиканский напиток, который я обожаю. В этот раз делала очень просто, из “чайных” пакетиков, и на вот такой графин кроме 3 пакетов “ямайки” (гибискуса) добавила 1 пакет имбиря.
Рекомендую, когда у вас там тепло наступит. Напиток для жары – офигеннийший.
Предыдущая вкусная запись -- Жареные зеленые помидоры.
Предыдущие Вкусные картинки.