Оахака -- кулинарная столица Мексики

Как я уже анонсировала в предыдущем посте, Оахака считается “гастрономической столицей Мексики”.

В городе 26 мишленовских ресторанов! Представляете? Город с населением в четверть Омска, а ресторанов из списка Мишлен – аж 26 штук.

Мы были (за неделю) “всего” в трех Мишленовских ресторанах – во всех словили вау-эффект. На фото выше: мы с мужем в том из трех, который нам понравился больше всех.

А ведь есть еще другие, немишленовские, но культовые места. Например, тлайуда на фото выше – абсолютно шедевральная, но абсолютно не-мишленовская. Тлайуда – оахаканское блюдо, конечно, известное по остальной части Мексики, и мы его пробовали. Но такого – ни разу. Теперь я поняла, чем тлайуда отличается от разных других, и почему это очень вкусно.

Или вот еще есть рынки. А в Мексике (как и во многих других испаноговорящих странах) в культуре есть такая фишка: рынок не просто для продажи сырых продуктов, это еще и обязательно фуд-корт. Например, тут, в Оахаке, есть знаменитый на всю Мексику Paseo del Humo. Когда мы были в Кампече и я разговорилась с мексиканцами, что в Кампече очень вкусно, мне сказали:

– Это вы еще в Оахаке в “дымном проходе” не были. Будете в Оахаке – вот туда сходите, вот где настоящий кайф.

Короче, тут все просто. Жарят мясо (прямо при вас). В отдельном киоске можно заказать овощи либо маринованные, либо на гриле (разные). Ну, и в отдельном киоске – напиток.

Конечно, все едоки там – мексиканцы, гринго там мы были оба раза, когда ходили, единственные. Там очень страшно, очень аутентично, и реально вкусно! Хотя и не Мишлен ))

(На фото просто меню в одном из мишленовских ресторанов – там был шедевральный десерт. Пожалуй, я в первый раз в жизни ела десерт, который причислила к “однозначно, лучше, чем у Кирила Родина” (обычно десерты “однозначно хуже, чем у Родина”, даже очень-очень вкусные или хотя бы “однозначно, намного проще, чем у Родина”). Справка: Кирил Родин – известный омский шеф-кондитер.

Еще один из символов Оахаки – кузнечики chapulines. В частности, их едят. В Канкуне их купить нельзя, в Мехико можно, но именно в Оахаке их можно купить на каждом углу – и именно отсюда этот продукт родом.

Вот так продаются на рынке (тут разные закуски “похрустеть к пиву”, но передний ряд и чуть-чуть еще – разные chapulines). Самый дорогой сорт (а их примерно три-шесть сортов у любого торговца) стоят 1,5 евро за чашку – по “похрустеть” по эффективности он заменяет примерно пакет чипсов или средний стакан попкорна. и это не голимый жир и углеводы – а почти чистый протеин! (если вы понимаете, о чем я).

Я уже показывала, как мы их ели. В Оахаке, конечно, опять ели )) А кроме того, что ели их как отдельную закуску (купленую на рынке), мы их ели как приправу внутри сложносоставных блюд, пили как основу для пивного напитка “мичеладо” или вот на фото ниже – закуска на основе chapulines, завернутых в сыр (из мишленовского ресторана). Прямо шедевр – мне очень понравилось.

Кроме того, что Оахака в целом – кулинарная столица, отдельно она же столица мексиканского шоколада.

Шоколад тут продают зернами или в виде изделий. Шоколад едят, пьют (как в виде горячего шоколада, так в виде сложносоставных напитков), или используют в сложных блюдах. Причем, не обязательно в сладких. Например, в Оахаке есть знаменитые “семь моле” (очередное чисто оахаканское гастрономическое развлечение). Моле – особый вид мексиканских соусов. Чем отличаются от “сальса” объяснить сложно, надо пробовать. Но это действительно очень разные блюда, как сравнивать кисель с чаем – вроде оба напитки, да не совсем.

На фото выше, типичный “моле”. В этом самом моле обычно топят какое-то мясо. И получается очень вкусно.

А на этом фото – дегустационный сет из четырех самых популярных моле. Тут к ним подали подсушеную тортилью, именно чтобы попробовать сам моле, а не блюдо с моле. Так вот, из знаменитых сортов моле половина содержат как один из ингридиентов шоколад. Например, mole negro (черный моле) состоит из перца чили (нескольких сортов), специй (типа гвоздики, корицы, аниса, миндаля и других), бананов, чеснока, лука, томатов, – и обязательно шоколада. (И даже у черного моле есть куча вариаций, я на рынке насчитала даже у него 7 вариаций, а ведь он – один из семи моле).

И пора сворачиваться. “На десерт” оставила то, что в городе – зашкаливающее количество пекарен и кондитерских. На три порядка выше, чем в нашем Канкунне. А еще есть уличные десерты, которые можно купить у торговцев с лотков на рынке или на площадях. Ну, и мороженого куча, конечно. На фото – как раз какие-то уличные десерты.

upd: Черт! А ведь еще забыла написать, что Оахака – столица Мексики по сырам!

Короче, да, Оахака по разным гастрономическим впечатлениям вышла очень насыщенная! Да она такая и должна быть. Все-таки “гастрономическая столица” как никак.

#вкусное #смирупонитке #моямексика